コツ、ポイント
からすみは炒めましたが、卵液に入れても良かったかも知れません。また包丁で切るより、摩り下ろした方が良かったかも知れません。
このレシピの生い立ち
ミリアムさん、ヒントありがとう御座いました。
1.
強力粉に塩、溶いた玉子、オリーブオイルを入れて、切るように混ぜてポサポサな状態にします。
2.
こねます。100~200回です。ポリ袋に入れて放っておきます(今回4時間)。
3.
ビニールに入れたまま、踏んで平らにします。打ち粉を振って、パスタマシーンで麺帯を作ります。
6.
玉子を良く溶いて、茶漉しで濾します。生クリームを加えます。
7.
麺茹で用のお湯が沸騰したら、フライパンにオリーブ油を敷いて、からすみを炒め始めます。
9.
からすみは玉子です。細かく破裂します。麺の状態をみて火加減を調節します。
10.
麺が浮いたらざるに取って、フライパンに入れて混ぜます。
11.
からすみがパスタに混ざったら、火を止めて、卵液を加えます。良く混ぜます。
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