コツ、ポイント
★⑨いかの胴体にもち米を詰めるには破裂をふせぐため、6分位の量にして下さい。
★⑭いかをそのまま煮汁に漬けておくと硬くなってしまいます。20分で引き上げてください。
★⑮包丁の汚れを濡れ布巾でふきながら切ると、きれいに仕上がります。
このレシピの生い立ち
北海道の義母から教わった 【いかめし】です。
2.
【こぶだし】
水600ccにこんぶ10㎝2枚を入れ15分煮る。
3.
【いかの下処理】
Ⅰ わたを破らないように気をつけながら、足とわたを引き抜く。
えんぺらは残す
5.
Ⅲ 胴に残っている内臓をこそげ出し、水で洗う。
6.
Ⅳ げその先は取り除き1,5㎝の長さに切る。
13.
⑩のいかを入れ、蓋をして弱~中火で30分煮る。途中裏返す。
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