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フォアグラとレバーのムース
by めだまっちゃん
シャンパンやワインにぴったり。スプーンですくうと、中は綺麗なピンク色♪ バゲットがどんどんなくなります。
コツ、ポイント
普通のレバームースにはラードやバターがたくさん入っているので、生クリームだけにして他は省いてカロリーダウンしました。コクはフォアグラでプラス。 濾すのは面倒ですが、これで舌触りが全然違ってくるので必ず濾してください。
材料
(ココット 6〜7個分)
鶏レバー
300g
フォアグラの缶詰
100g
玉ねぎ
1/2個
ニンニク
半かけ
生クリーム
200ml
タイム
適量
イタリアンパセリ(パセリでも可)
適量
ローリエ
2枚
粒コショウ(黒)
10粒位
牛乳
適量
卵
1個
マデラ酒(なければブランデー)
30cc
ピンクペッパー(飾り)
適量
塩
8g
このレシピの生い立ち
レバームースはよく作っていたのですが、フランスで買ってきたフォアグラの缶詰が、あまり期待した味じゃなかったので、レバーとブレンドしてムースにしてみました。
1.
レバー、薄切りにした玉ねぎとニンニク、黒胡椒、ローリエ、イタリアンパセリ、タイムをボウルに入れて、牛乳をひたひたに注ぐ。
2.
レバーは冷蔵庫で一晩マリネして、ザルにあけて牛乳をきる。ローリエを取り除いてフォアグラ、卵とフードプロセッサーに入れる。
3.
なめらかになるまでフードプロセッサーを回す。
4.
ザルなどで濾す。
5.
生クリームを足して、塩を入れて混ぜる。
6.
マデラ酒も入れて風味をプラス。なければブランデーでも。
7.
耐熱のココットなどに流し入れる。
8.
容器の上をアルミホイルで覆い、天板に置く。160℃に温めたオーブンで、天板に80℃程度のお湯を入れて蒸し焼きにする。
9.
30分程度蒸し焼きにして、室温で冷ましてから冷蔵庫に。ピンクペッパーを上に飾ると綺麗です。
10.
冷蔵庫なら4〜5日持ちますが、冷凍保存も可能です。
https://cookpad.com/recipe/2323232
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