透き通る感じで、肉汁の出ていないものを選ぶこと。二度びきしたものやフードプロセッサーに軽くかけたものでつくるとなめらかです。ひき肉の半量は先に火を通し、残りの生のひき肉と混ぜると焼き縮みが少なくジューシー。
1.
耐熱性のボウルに鶏ひき肉の半量を入れ、しょうゆ・みりんの調味料を合わせてよく混ぜる。電子レンジ(500W)に、ふたをしないで3分間かけて、泡立て器で混ぜる。
2.
残りのひき肉、砂糖・みそ、卵、パン粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜ、空気を抜くように表面をたたいてならす。
3.
オーブントースターの天板に大きめに切ったアルミ箔を敷いてサラダ油を薄くぬり、1を高さが2~3cmになるように平らにのばす。けしの実を一面にふる。
4.
アルミ箔を生地の周囲を囲むように折って枠にし、オーブントースターで約10分間焼く。竹ぐしを刺して透き通った汁が出ればよい。そのまま冷まし、切る。
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