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基本のプレーンベーグル
by きぃcafe
成型に研究を重ねきれいな形ができるようになったプレーンベーグル。
コツ、ポイント
成型の時にしっかりガスを抜くこと。 綴じ目をしっかりつけること。
材料
(8個)
強力粉(スーパーキング)
300g
塩(沖縄の海塩)
小さじ1
砂糖(キビ砂糖)
大さじ1
safドライイースト
小さじ1
水
180cc
ケトリング用モラセス
大さじ1
このレシピの生い立ち
何度も、いろいろな方法で成型してきて、材料もいろいろな粉や塩、砂糖を使ってみて行き着いたプレーンベーグルです。
1.
塩はサラサラのものが美味しくきれいに仕上がります。今回はこちらを使用。
2.
HBで捏ねてもらったら取り出し、8個に分けて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。
3.
ガスをしっかり抜きながら伸ばします。
4.
中央に半分ずつ両側からたたみます。
5.
さらに半分に折りしっかり閉じたら数回コロコロ転がして綴じ目をしっかりつけます。
6.
片側を綿棒で伸ばし、片側の細い方を入れて閉じます。
7.
綴じ目が下になるようにねじります。
8.
同様にして8個を成型します。
9.
35℃30分発酵させます。
10.
たっぷりのお湯にモラセスを入れて片面40秒ケトリングしたらひっくり返し40秒ケトリング。
11.
水けをしっかり切って鉄板に並べます。
12.
190℃のオーブンで15分焼成。
https://cookpad.com/recipe/2329452
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