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BPなし☆フルーツのパウンドケーキ
by もんぶらん♪
パウンドを焼くのが大好き♪メレンゲをたてることでしっかり膨らみます。洋酒漬けフルーツでとレモンで爽やかに♪覚書です。
コツ、ポイント
☆メレンゲと生地を混ぜるときは、最初に3分の1を入れて、泡立て器でよくなじませます。 ☆フルーツ漬けは1週間以上漬けると美味しいです。 ☆レモン汁は種が入らないように気を付けて下さい ☆アプリコット30g(ドライのまま)はぜひ入れて下さい!
材料
(18㎝パウンド型または16㎝ケークドロワ)
小麦粉
100g
卵(M)
2個
三温糖
90g
無塩バターorマーガリン
100g
レモン汁
大さじ1
塩
適量
洋酒漬けフルーツ アプリコット、レーズン、プルーン、チェリーなど
140g
このレシピの生い立ち
夏にさっぱりとフルーティーなパウンドケーキを作りたくてアレンジしました。小麦粉はドルチェ使用、お塩はスペインのお土産に頂いたものです。
1.
下準備☆バターは指で押して凹む位に常温に フルーツと卵黄も常温に。卵白は冷蔵庫へ。フルーツはざるにあげて水気を切ります。
2.
型に油を薄く塗り、粉をまぶします。 粉を振るいます。オーブンを170度に予熱します。
3.
冷えた卵白をほぐします。塩を一つまみ加え混ぜ、泡が立ってきたら砂糖4分の1、量が増えてきたらさらに4分の1加えます。
4.
ピンと角が立つメレンゲを作り、一旦冷蔵庫に保存します。
5.
バターを練り、塩を一つまみ加え、残りの砂糖を2回に分けて加え、白っぽくふわふわになるまで混ぜます。
6.
卵黄を1つずつ加えながらよく混ぜます。レモン汁を少しず加え、よくなじませます(艶が出るまで)
7.
メレンゲをもう一度混ぜ、3分の1を6に加え泡立て器でぐるぐる混ぜます。
8.
粉の3分の1にフルーツをまぶすように加え、ゴムべらで底からすくうように混ぜ、残りのメレンゲ、粉を同様に繰り返します。
9.
型に流し込み、2,3度机に落とし、空気を抜きます。170度に予熱したオーブンで50分焼きます。
10.
焼成はオーブンのくせにより調節してください。途中12分くらいで、割れるようにナイフで縦に切り込みを入れます。
11.
竹串をさして生地がついてこないことを確認し、オーブンから出して、型からはずし、熱いうちにラム酒を湿布します。
12.
粗熱がとれたらラップとアルミホイルでつつみます。翌日以降が食べごろです。
https://cookpad.com/recipe/2329831
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