刺し盛りについていたアラを使って。身もけっこう残っているし美味しい!
コツ、ポイント
出刃包丁じゃないと危ないので、切れない時は二つに分けるくらいでも。骨も危険・・。刺さります。ご飯に粘りがある時は洗うとさらっとした雑炊になります。
1.
鯛あらは頭部分で切り離し、体の方は3、4等分。頭は両側2つに切り分けて、カマを切り離す。鍋に湯を沸かし、アラを入れて霜降りする。水に取って水で流しながら鱗、血合いを取り除く(スプーンを使うとやりやすい)。
2.
鍋に水1.2リットルとAを入れて強火で沸騰させる。アラを入れて火が通ったらアクを取る。アラを取り出し、ご飯を入れる。固まりはサッとほぐす。
3.
沸騰したら卵を溶いて回し入れ、箸でさっと混ぜてふんわり固まったら火を止める。ネギ、刻みのりを散らす。食べる時はアラと雑炊は別々に盛った方が食べやすい。
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