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絶品!天然酵母(中種)de甘酒ベーグル
by 白雲堂
こ~りゃ、おいしい!興味があれば、一度お試しください。
コツ、ポイント
オーブンの温度は今回200℃で18分焼きましたが、もう少し低い温度でも良いと思います。作り方1でまとまりにくいですが、根気よく混ぜてください。作り方4の成形で手粉を使ってください。作り方5のケトリングで砂糖、ハチミツは加えていません。
材料
(5個分)
天然酵母(中種)(レシピID:2059892)
100g
強力粉
150g
ライ麦粉(細挽き)
50g
粗塩
小さじ1/3
甘酒(レシピID:1903415)
140g
手粉(強力粉)
適量
このレシピの生い立ち
天然酵母で作るベーグルの水分を甘酒で代用してみるとどんな味わいになるか、と思い作ってみました。
1.
全ての材料をボウルに入れてまとめ、台の上に出して2~3分こねる。ラップをして5時間(30℃)置く。
2.
本日(室温25℃、湿度HH・雨)は4時間半で約2倍になる。
3.
2を5分割して丸め、ラップやぬれ布巾をかぶせ、10分置く。
4.
3を直径7.5cmのドーナツ状(指を差し込んでグルグル回してもOK)にし、ラップ等をかぶせ約1時間発酵(30℃)させる。
5.
湯を沸かし、4を入れて火を止める。片面30~40秒茹で、裏返して同様に茹でる。水けを切り、天板に並べる。
6.
190~200℃に予熱したオーブンで約18分こんがりと焼く。
7.
割ってみると、こんな感じです。
https://cookpad.com/recipe/2332960
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