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レーズンサンド
by マミィー
サクっと焼き上げたクッキーにラムレーズン入りバタークリームをサンドしました♪
コツ、ポイント
クッキー生地の固さは卵の大きさによって違うので調整して下さい。 またバタークリームは分離しまいがちでその時はキッチンペーパーで水分を吸い取ってますが、問題なく美味しい~バタークリームが出来ます。 分離しないようにイタリアンメレンゲを使うと良いみたいですよ。
材料
(7~8個分)
■
【クッキー生地】
薄力粉
100g
アーモンドプードル
20g
ベーキングパウダー
小さじ1
バター
45g
砂糖
45g
卵黄
1個
卵白もしくは卵黄
耳たぶくらいの生地にするために
【ラムレーズン】
好きな量を使って下さい
レーズン
50g
砂糖
大さじ1
水
100ml
ラム酒
大さじ1
■
【バタークリーム』
バター
50g
砂糖
10g
洋酒(なくてもよい)
小さじ1
卵白
1個
砂糖
大さじ1
このレシピの生い立ち
マルセイのバターサンド、かをりのレーズンサンド、小川軒のレーズンウイッチ、この3つが大好き!! なかなか手に入りにくいので自分で作ってみました。
1.
【クッキー作り】 薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるう。
2.
常温において柔らかくなったバターをボールに入れ泡立て器でクリーム状に混ぜて砂糖を加えてすり混ぜる。
3.
卵黄も入れてさらに混ぜ合わせる。
4.
3に1を数回に分けて入れゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 (耳たぶの固さに卵白か卵黄で調整して下さい)
5.
まとまったら、冷蔵庫で少し休ませる。
6.
生地を15~16等分にし(1個15gくらい)にし丸めて直径4cm位の大きさに押して形作り。
7.
180℃のオーブンで約15分間焼く。
8.
【ラムレーズン作り】 レーズン、砂糖、水を鍋で汁気がなくなるまで煮て火を止め、最後にラム酒を振り掛ける。
9.
【バタークリーム作り】 バターと砂糖をクリーム状に練り、洋酒を加えてよく混ぜる。
10.
卵白と砂糖でメレンゲを作り、9に少しずつ加えて混ぜ合わせる。
11.
クッキーにバタークリーム、ラムレーズンをサンドして冷やせば出来上がり!!
12.
2014.10.6 追記 バターがなくマーガリンでマーガリンクリームにしましたが美味しく出来きました♪オススメです。
https://cookpad.com/recipe/233434
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