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割り干し大根のハリハリ漬け
by Kayosan
カロリーを気にしなくてよいのでついつい箸が伸びて・・・。 でも胃を悪くしませんように!
コツ、ポイント
冬の北風の中で干した大根は、格別の美味しさです。お好みで干し具合、戻し加減、切り方等調整してください。干した大根は乾き粉具合によっては、冷蔵庫で保管してください。
材料
割り干し大根
150g
出し昆布
10cm
鷹の爪
1~2本
*酢
100ml
*醤油
100ml
*砂糖
50g
*だし汁
200ml
このレシピの生い立ち
割り干し大根のパックしたものの袋に書いてあったのですが、失くしてしまったのです。当時から、醤油・砂糖は控えめにしていた記憶があります。
1.
☆割り干し大根を作る。 青首大根1本は、長いまま縦に2つに切り、それぞれ葉付きのところ2cm程残して4~6本包丁を入れる。 切れ目にビニール紐など通し、吊るして7~10日程風干しする。
2.
☆ハリハリ漬けを作る。 割り干し大根は、よく洗って水に浸し、軽く水を絞り、2~3cmに切る。 出し昆布は細長く切る。 鷹の爪は好みで切ってもよい。
3.
*印の調味料を軽く沸騰させ、粗熱が取れたら、全部を混ぜ合わせ、ビンなどに詰めて冷蔵庫に保管する。 2日目くらいから食べられます。
https://cookpad.com/recipe/233466
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