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ブリそぼろ
by 海 砂
ブリやマグロのカマやアラの部分、 大根と煮るのも美味しいけれど、 こんな風にそぼろにすると、 また違った味わいがあります。 炊きたてのご飯に乗せて、 おにぎりの具に、冷や奴の薬味に、 いろいろ使えます。
コツ、ポイント
ぶりかまは脂分が多く、 ポロポロというより練り味噌のような仕上がりになります。 マグロで作るとフレーク状になります。 香りを残したいので、 味噌は必ず仕上げに加えて下さい。 ネギは緑色の万能ネギを使ってもOK。
材料
(4人分)
ぶりかま
1匹分
生姜
ひとかけ
酒
大さじ 3
しょうゆ
大さじ 1.5
みりん
大さじ 2
味噌
小さじ 2
長ねぎ
15㎝ほど
このレシピの生い立ち
肉味噌のようなものを 魚で作れないかやってみたら、 こんなものが出来ました。 お好みで豆板醤などを加えても美味しいと思います。 (^_^)
1.
ブリのカマの部分を湯通しし、 皮や内臓の残りなどを流水にさらしながらきれいに取り除く。
2.
カマを鍋に入れ、 酒と生姜で骨から身がはがれるまで15分ほど煮る。
3.
身をほぐし、 骨やヒレを取り除く。
4.
醤油と生姜、 みりんを加えて炒り煮にする。
5.
水分がほとんど無くなったら、 味噌とみじん切りにしたネギを加え、 ポロポロのそぼろ状になるまで炒りつける。
https://cookpad.com/recipe/233555
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