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◆ 本格かつお出し ◆
by ごはんにしよ
いのちのかつお出し。 からだに染み入る美味しさ、 これさえあれば、何をするにも困りません。
コツ、ポイント
昆布が薄いときは浸けてすぐ広がることもありますが、厚いと水温によっては2.3時間かかります。すぐに出しをとりたいときは、火を弱くしてゆっくり昆布を広げることで出しが取れます。味をみて、昆布の出しが出てるのを確認してから手順を進めてください。
材料
(かつお出し約1000cc分)
昆布(利尻、真昆布、道南のいずれか)
10g
かつお節
20g
水
1180cc
このレシピの生い立ち
ちゃんと出しがとれれば、料理はほんとに美味しくなります。とりやすい量のレシピにしました。
1.
水1100ccに昆布を浸けます。昆布が充分広がるまで。昆布の厚みや水温でも変わります。(コツ.ポイント参照)
2.
強めの中火にかけ、昆布や鍋肌に小さな泡が出てきたら昆布を取り、沸いたら差し水80ccを入れ、すぐにかつお節を入れる。
3.
かつお節が、ふわぁっと、浮いてきたらすぐに火を止めキッチンペーパーやリードで濾す。
4.
※弱火で昆布を広げる時の温度は 60度位、細かい泡を沸々させない位に 火加減を調節します。出しが出たら温度を上げます。
https://cookpad.com/recipe/2336120
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