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桃のケーキ
by PEUGEOT
『高級桃』を1個使った贅沢なケーキです。 桃を丁寧にスライスして、薔薇の様にゼリー寄せ…にするところがpointです。
コツ、ポイント
『高級桃』の変色をレモン水で防ぐことと・・・ スポンジの土台を 型よりも1周り小さく焼くことです。 抹茶のスポンジやビスキュイは焼き菓子なので、多めに作っても生地を冷凍庫で保存できますヨ♪
材料
(15cm 1ホール)
■
☆ 桃のゼリー寄せ
高級桃
1個
レモン輪切り
1枚
ゼリーエース(ゼラチン)
1箱の1/2
お湯
100ml
■
☆ 苺のムース
ゼリーエース
1箱の1/2
お湯
100ml
ホイップ生クリーム
100ml
■
☆ 抹茶スポンジ
卵黄
1個
卵白
1個
砂糖
30g
抹茶
小さじ1
小麦粉
20~30gお好み。
■
☆ ビスキュイ生地レシピID : 2337115
卵黄
1個
卵白
1個
砂糖
30g
小麦粉
30g
バニラエッセンス
少々
このレシピの生い立ち
『高級桃』を頂いたので。 梨や葡萄や無花果でも アレンジ自在な味覚の秋ですネ。 所要時間は 午後の半日程ですネ。
1.
『高級桃』を 完熟するまで待ちたいですが、2週間目なので剥きます。
2.
5~7mmぐらいの間隔で花弁をイメージしながらスライスします。 変色を防ぐ為にレモン水に浸けます。
3.
15cmホールの中心に輪切りレモン。 螺旋状に花弁を一枚一枚並べます。
4.
型から返した時に(底取れなら善いです) 立体的に花弁になるように…薔薇を飾ります。
5.
ゼリーエース1/2箱をお湯で溶かします。 ゼラチンや寒天でも構いません。
6.
今回は苺味のゼリーにしてみました。 桃の種を煮た時のお湯でも善いですね。
7.
型にゼリー液を静かに流します。 冷蔵庫で一時間様子見。
8.
次に苺ムースです。 残りのゼリーエース1/2箱とお湯と生クリームで作れます。
9.
桃のゼリー寄せが固まったのを確認して、ムース生地を流します。 冷蔵庫で30分待ちます。
10.
『抹茶スポンジ』を2cmスライス。 これをソッと乗せます。 軽く側面を押してムースを押し上げます。
11.
次に『ビスキュイ生地』を乗せます。(レシピID : 2337115) 繋ぎにムース生地を薄く塗り、ムースで縁を埋めます。
12.
ムース生地がもう少し多いといいのですが…ちょうど縁が埋まるぐらいの分量です。 再び冷蔵庫で冷やし固めます。
13.
お湯を張って型に熱をあてます。布巾でも構いません。 型は底取れ型の方が悩みが少ないかと思います。
14.
レモンの輪切りをそっととります。 綺麗な薔薇の花ができているといいのですが。少し浮きました。
15.
切り分けた時のcut面です。 綺麗な3色になっていれば成功♪ スポンジの土台を型より一回り小さくするのもpoint。
16.
ゼリーエースですと簡単に作れます☆ミ ですが、次回はゼラチンで作ってみたいです。
https://cookpad.com/recipe/2337043
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