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自家製酵母 マルチシリアル入りベーグル
by kazz72
巷で人気?のマルチシリアル入りのベーグルを焼きました^^どなたでも食べやすいふんわりソフトタイプベーグルです。
コツ、ポイント
一次発酵を取らずに、捏ねた後すぐに分割し後の作業に続くとひきの強い目の詰まったしっかりとしたベーグルになります^^今回は食べやすさを考慮してしっかり発酵させたのでクラムはふんわり。焼き戻さなくても食べやすいです。サンドイッチにおすすめ❤
材料
(4個分)
国産強力粉(南のめぐみ使用)
150g
中力粉(エペ使用)準強力粉で代用可
80g
マルチシリアル
20g
自然塩
4.5g
甜菜糖
10g
自家製酵母元種
65~80g(今回70g使用)
水
120g~130g(今回120g使用)
■
お好みでチーズを入れても❤
このレシピの生い立ち
お友達の焼いたマルチシリアル入りのベーグルがとっても魅力的だったので食べたくなり作ってみました^^
1.
ボールの中に粉類と塩と砂糖を入れ大雑把に混ぜ合わせます。
2.
酵母元種と水を合わせたものを1に入れ捏ねていきます。
3.
表面が滑らかになるまでしっかり捏ねたら、綺麗にまとめて乾燥しないようにラップをして一次発酵を開始します。 *注意書有り
4.
一回りくらいふんわりと膨らんだら4つに分割して10~15分ほどベンチタイムをとります。
5.
生地を平らに伸ばして手前からくるくると空気が入らないように巻いていきます。
6.
片側を平たくし、もう一方の生地を包み込みドーナツ型に成型します。
7.
生地が1.5倍くらいに膨らんだら発酵終了です。
8.
鍋にたっぷりの湯を沸かし分量外の砂糖をとかし片面30~40秒ずつ茹でます。(ケトリング作業)
9.
予め250度に予熱しておいたオーブンに瞬時に生地を入れ5分焼成し、230度に下げ続けて10~13分焼きます。
10.
焼きあがりました。
11.
チーズ入れたバージョン。
12.
カットすると目が詰まりすぎずふんわり。マルチシリアル効果で綺麗なブラウンのクラムです。香ばしくぷちぷち食感も楽しい^^
13.
使用したマルチシリアルはこちら。オーツ麦、ヒマワリ、ふすま、アマニ、ゴマ、ひき割りトウモロコシなど10種の雑穀入り。
https://cookpad.com/recipe/2337427
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