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鰯の蒲焼☆カレー風味
by mondamint
開いてある鰯を買ってくれば簡単。
コツ、ポイント
鰯は焼きすぎないのがポイント。
材料
(4人分)
鰯
6匹
◆カレー粉
小2
◆さとう
大1と1/2
◆しょうゆ
大2
◆酒
大2
◆みりん
大1
◆水
大3
油
大1と1/2
小麦粉
適量
茄子(あれば)
2本
このレシピの生い立ち
鰯の手開きを文章にしておきたくて覚書しました。タレにカレー粉が入っているのが変わっているくらいで、あとは普通の蒲焼と同じです。
1.
茄子は縦半分にし、皮に格子切を入れ、斜め1/2に切って油で焼いておく。
2.
「塩水」で鰯を洗い、まな板に新聞を引いて頭を落とし、腹を斜めに切って内臓を出し、流水で洗う。
3.
腹の中までしっかり水気を取り、手開き。(両側とも背骨→尾に指を入れ、尾の方から骨を外す)
4.
尾を落とし、小骨(腹骨)を削ぎ、半身にする(背びれは切り落とす)。◆を上から順に混ぜておく。
5.
小麦粉をまぶした鰯を皮から両面軽く焼き、余分な油を拭き取る。◆を入れ、ひと煮立ち。1に添えて頂く。
https://cookpad.com/recipe/2338146
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