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梨と白ワインのジャム・・
by yukiじるし
梨と白ワインってとっても合う~♡ 高貴な香りに酔いしれる・・・?
コツ、ポイント
梨の重量は可食部分の重さとして計量します。 ワインはcc=gです。 長い時間加熱すると風味がとんでしまうので、加熱はできるだけ最小限の時間にとどめます。 作る量や調理器具によって火加減・時間がかわってくると思うので調整してください。
材料
(梨2個分)
梨
2個(600g)
グラニュー糖(梨の30%重量)
180g
白ワイン(梨の30%重量)
180cc
レモン汁(梨の5%重量)
大さじ2(30g)
このレシピの生い立ち
梨をたくさんいただいたので 白ワイン風味のジャムにしました♫
1.
梨は1cm厚さにカットする。 材料すべて合わせて 全体をなじませる。
2.
強火にかける。 5分程で沸騰してきたらアクを取る。
3.
その後中火の強火で少し周りが透き通ってくるまで15分程加熱する。
4.
少しとろみもついてくるので中火に下げ5分程加熱しとろみ具合をみて火を止める。 (ここまでで計25分程加熱しています)
5.
蓋をして30分蒸らす。この間に梨に透明感が出てきます。
6.
蓋を取り、好きな形状になるようマッシュする。あまり潰さなければプレザーブスタイルに・・。
7.
保存のため再加熱し、熱いジャムを瓶詰めしてできあがり。 8cm高さ瓶2.5個分できました。
8.
少し食感が残っている感じがお気に入り♫
9.
フレンチトーストにのせて・・・♡
10.
”6”でブレンダーをかけ 60°程に加熱したジャムにふやかしたゼラチン4gを溶かすと 違う食感も楽しめます♡
11.
完熟梨を使って グラニュー糖を20%に減らして ややしっかりめに煮詰めてみました。
12.
少ない糖度で配合しても やや水分をとばすことで 糖度が上がり 保存性UPになると思います。 煮詰め過ぎには注意してね。
13.
梨と白ワインをつかったレシピ 梨のコンポート・ジュレ~パンナコッタと… (ID : 2324064) も美味しいです✿
14.
甘くない桃3個使って同じように作りました。固い桃でもこうして作ると美味しいジャムになりました~✿
https://cookpad.com/recipe/2339183
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