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秋刀魚のカルパッチョ
by ミシャトモ
秋刀魚がお刺身で食べられる季節限定…って思うとちょっと贅沢な感じ♪和の香も添えて老若問わず馴染み易いカルパッチョです。
コツ、ポイント
秋刀魚はお魚屋さんでお願いすればお刺身用に捌いてもらえると思いますが、自力でやってもビックリするほど捌き易いお魚です♪塩水で洗ってからキッチンペーパーで包んで休ませるのは臭み取りと身を引締める為です♪
材料
(4人分)
秋刀魚(お刺身に出来るもの)
2尾
大葉
5枚
玉ねぎ
1/2個
パプリカ
1/6個
オリーブオイル
大さじ1~2杯
塩
適量
ブラックペッパー
適量
かぼすorレモン
適量
にんにく(なくてもOK)
少々
このレシピの生い立ち
数年前になりますが、塩焼きや煮魚以外の秋刀魚のレパートリーを増やしたくて作りました。
1.
秋刀魚を三枚に下ろし、腹骨や小骨を落とし、表皮を剥がします。
2.
1)を、1%程度の塩水で洗い、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
3.
大葉を千切り、パプリカは微塵切りにします。 玉ねぎはスライスして水に晒してから余分な水分をギュッと絞ります。
4.
ニンニクの切り口を擦りつけ香りを付けたお皿に玉ねぎを敷き、食べ易く切った秋刀魚を並べます。
5.
4)に、オリーブオイルを掛け、塩とブラックペッパーを振り、大葉とパプリカを乗せます。
6.
5)に、絞り易く切ったカボスを添えて出来上がりです。頂く直前にカボスを絞ってくださいませ☆
https://cookpad.com/recipe/2341370
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