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ほっけのつみれ汁
by ととろ7
我が家の定番です。スーパーなどで売っているつみれと違い、あらびきになるところがおいしい。
コツ、ポイント
味噌を入れることで身を引き締め、生臭さがおさえられます。大葉でなくしょうが、ねぎなどをいれてもおいしいです。売っているかまぼこのようなつみれとちがい、粗挽きでとてもおいしいです。家の定番の具は大根と豆腐ですが、違う物を入れてもいいと思います。鍋にいれてもいいんじゃないかな。
材料
(4,5人分)
ほっけ
大きめの1本
卵
1/2個
味噌
小さじ2
大葉
3~4枚
大根
15㎝ほど
豆腐
1/2丁
ねぎ
1本
だし昆布
15㎝×2枚
味噌
お好みで
このレシピの生い立ち
やっぱりおばあちゃんから引き継がれたもの。海の近くに住んでいたから、魚料理がとくいなんだって(^-^)
1.
水800ccほどに前日から昆布をつけておく。ほっけをおろす前に、それを火にかけ、弱火でだしをとる。
2.
ほっけを3枚におろす。
3.
内臓が入っている骨が多いところを写真のようにそいで取る。
4.
皮をはぐ。写真のように包丁をあて、皮をつかんでひっぱるとむけます。包丁を動かすのではなく、皮を引っ張るところがポイント。
5.
背びれや胸びれも取り、きれいな身の部分だけ使います。大きな骨は引き抜きますが、残っていても後で包丁でたたくので気になりません。
6.
昆布を鍋から取り出す。大根を細めの短冊切りにして入れ、煮る。その間につみれのたねを作る。
7.
2枚の身の部分を包丁でたたく。小骨も細切れになるようにがんがんたたきましょう。
8.
すり鉢に入れ、すりこぎでついたりごりごりすったりして大きな身がそのまま残らないようにする。そして、卵を入れてする。でも、卵を入れると身がつるつるにげるのできちんとはまざりません。それでも○。
9.
味噌小さじ2を入れ、すり混ぜる。味噌を入れることで身がしまり、固まってきます。まとまってきたらみじん切りにした大葉もまぜてたねの出来上がり。
10.
たねを片手で持てる分持ち、
11.
上の方にキュッと丸くしぼりだしてそれをスプーンですくい、大根を煮ている鍋に入れていく。(沸騰させてください)絞り出さなくても、箸でたねをぼとぼと落としていっても良いです。
12.
つみれに火が通ったら(すぐです)、豆腐を食べやすい大きさに切って入れ、斜め切りのネギも入れて一煮立ち。
13.
最後にみそで味付けしてできあがり!
https://cookpad.com/recipe/234447
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