文字サイズ:
小
中
大
印刷する
お鮨屋さん風・鰤のあら汁
by ☆熊八☆
お鮨屋さんのあら汁って美味しいですよね〜(*´∇`)
コツ、ポイント
1〜3の行程をする事で、臭みが取れて美味しく仕上がります。 味見をしながら味噌・みりんの量は加減して下さい。 今回薬味は三つ葉を乗せました。
材料
(2〜4人分)
鰤あら
約350g
塩(臭み取り用)
適量
水
4カップ
酒
大さじ1
だしの素(ほんだし)
小さじ2
味噌
大さじ2
みりん
大さじ1/2
このレシピの生い立ち
鰤のあらがお買い得だったので、お味噌汁にしました。
1.
鰤のあらに塩(臭み取り)を多めにふって、約10分置いておく。 (10分程経つと表面にうっすら水分が出てきます)
2.
鍋に湯を適量沸かして、1の鰤のあらをさっと湯通しして霜降りにする。
3.
霜降り状の鰤のあらを冷水に取り上げて、鱗など優しく取り除く。
4.
鍋に水(4カップ)と水気を切った鰤のあら・酒を入れて火にかける。 沸騰して灰汁が浮いたら取り除き、だしの素を入れる。
5.
火を中火弱にして蓋乗せて3〜4分煮る。 (ふきこぼれそうになったら蓋を少しずらして乗せる)
6.
弱火で味噌を溶きいれて、みりんを入れる。 火を中火にして熱くなるまで温めて出来上がり。
7.
15/3/1・話題入り☆ 皆さんありがとうございます♡
https://cookpad.com/recipe/2346771
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.