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袋で熟成!手作り味噌
by がちまやけいさん
ジップロックで熟成させます\(^o^)/
コツ、ポイント
作ってから半年したら食べられます。米麹だからちょっと甘めです。
材料
(ジップロック大1袋分)
大豆
500g
米こうじ
400g
塩
160g
ジップロック
幅27cm ×縦28cm
このレシピの生い立ち
いつもは大きな保存容器を使っていましたが、カビにやられてしまったので、試しにジップロックを使ってみました♪
1.
味噌を作る前日、大豆を一晩水につける。
2.
大豆を洗って、柔らかくなるまで水煮する。アクをとりながら、途中水が少なくなったら足してください。 圧力鍋使うと簡単です!
3.
大豆を煮ている間に米麹と塩を混ぜておく。
4.
大豆が煮えたらザルにあげる。ゆで汁は残しておく。
5.
大豆を熱いうちにすりつぶす。フードプロセッサーを使うと便利です。粒が残っていてもおいしいですよー♪
6.
5が人肌になるまで冷めたら、3とよく混ぜる。この時、大豆の煮汁で固さを調整して、耳たぶほどの固さにしてください。
7.
ジップロックに6を空気が入らないように詰め込む。 最後も空気が入らないようにジッパーをとめる。
8.
作り方1と2は、 レシピID2443798簡単!大豆戻す を参照すると時短!簡単!です♪
9.
2014.12.17 ちょうど8か月たちました。
https://cookpad.com/recipe/2347800
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