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サーモンムース & カニ缶ソース ♪
by ごん太はな
ピンクが可愛い~!手作りオードブル♪パーティーが華やかに♪
コツ、ポイント
卵は、新鮮な生食用のものを使ってください。 サーモンムースだけでも充分に美味しいです。カニ缶ソースを添えると高級感がUP!
材料
(ムース400ml分/ソース1.5C分)
■
サーモンムース
生鮭の切り身
2切れ(200g)
白ワイン
大さじ3
しょうゆ
小さじ1
塩
小さじ1/4~1/2
黒コショー
少々
ガーリックパウダー
少々
ゼラチンパウダー
大さじ2
水
大さじ3
卵白
2個分
塩
ひとつまみ
生クリーム
150cc
サラダオイル
適量
■
カニ缶ソース
カニ缶(Fancy crabmeat)
1缶(6 oz/170g)
セロリ、きゅうり、トマト(粗みじん切り)
各大さじ2~3
マヨネーズ
1/2C
生クリーム
大さじ1
レモン汁
大さじ1
塩コショー
少々
カイエンヌペッパー
少々
青ネギ/チャイブ(小口切り)
少々
■
クラッカー
■
レモン(薄切り)
このレシピの生い立ち
母は鮭缶を利用していました。生鮭にワインを加えてムースを作ると、臭みもなく、綺麗なピンク色で、とても上品に仕上がりました。
1.
ムースの作り方。 鮭の皮、骨を除き、鍋に白ワイン、醤油とともに入れ、ヘラでほぐしながら加熱する。
2.
ほとんど水分がなくなったら、火から降ろす。
3.
ミキサーで細かくし、裏ごしする。塩コショー、ガーリックパウダーを加えて混ぜる。
4.
ゼラチンに水を加えてふやかし、湯せんで溶かす。
5.
卵白に塩を加えて、ボウルを逆さまにしても落ちないくらいまで泡立てる。
6.
生クリームは、柔らかめに泡立てる。(7~8ぶたて)
7.
裏ごししたサーモンに4の溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、5、6も加えて、さっくりと混ぜる。
8.
器にサラダオイルを塗り、7を流し入れて、冷蔵庫で冷やし固める。(2時間以上)
9.
出来上がり♪
10.
一口大に切って、クラッカーに乗せて、レモンやカニ缶ソースと一緒に召し上がれ♪そのままでも美味しいよ^^
11.
小さなグラスなどに絞っても^^ この場合、容器にオイルを塗る必要はありません。
12.
かに缶ソースや、レモン、クラッカーを添えて♪
13.
カニ缶ソースの作り方。 カニ缶は、Fancy Crabmeatがお勧めです。(約$2.50で、経済的で臭みもないので。)
14.
カニ缶の汁気を除いてほぐし、粗みじん切りにしたセロリ、きゅうり、トマトと、マヨネーズ、生クリーム、レモン汁を混ぜる。
15.
器に盛り付けてから、カイエンヌペッパーをふりかけ、ネギを散らす。サーモンムースに添えて召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/2349125
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