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エノキと胡瓜のとろろ和え
by デュランダル
キュウリのなめたけ和えはよく見るけど、なめたけがなかなか無い我が家。つるんと食べられる副菜に、山芋を組み合わせて。
コツ、ポイント
急いでいるときはチンしたエノキを冷蔵庫の急速冷凍室に2分ほど入れるとすぐあら熱とれます(^_^)
材料
(2人分)
キュウリ
1本
エノキ
1/2株(150g程)
山芋
15cm程~
塩(キュウリ用)
ひとつまみ
めんつゆ(3倍濃縮)
大さじ2
水
大さじ6
きざみ海苔
お好みで
このレシピの生い立ち
キュウリのなめたけ和えはよくあるけど、我が家ではなかなか作らないので、似た食感で塩分調整が容易ならいいなぁと、考えました。さっぱり食べられるしっかり副菜です。
1.
1.【切る】キュウリは輪切り、えのきはいしづきを切って二等分、山芋は皮をむいてすり下ろす。
2.
2.キュウリに塩をふり、もみ込んでおく。エノキを耐熱容器に入れ、めんつゆと水を加えてレンジで加熱(600w*2分30秒)
3.
3.エノキのあら熱をとりつつ、2.のキュウリをさっと水洗いして水気を絞る。
4.
4.山芋、キュウリ、エノキを一つにして混ぜる。このとき薄味にしたいときはチンしたあとの水分(めんつゆ)をできるだけ除く。
5.
5.器に盛りつけ、好みできざみ海苔を盛って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2350107
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