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イワナの残り野菜あんかけdeイタりアン♪
by スーパーレガシィ
野趣溢れるイワナで”塩鮭の野菜のあんかけ(ID:2332473)”をアレンジ!骨までザクザク!ニジマス、小アジでも♪
コツ、ポイント
イワナは低温で両面をじっくり焼き、あげる直前に180℃位に上げ、カラッと仕上げると骨までサクサク食べられます♪
材料
(2人分)
イワナ or ニジマス or 小アジ
1尾
小麦粉(ソテー用)
少々
■
あんかけ用
玉ねぎ(スライス)
1/2個
ピーマン(細切り)
1個
赤ピーマンorパプリカorニンジン
1個
キャベツ or もやし
80g
オリーブ油(サラダ油でも)
少々
片栗粉(水溶き)
少々
■
調味料等
クレイジーソルト
少々
塩コショウ
少々
シーズニングスパイス(あれば)
小さじ1
このレシピの生い立ち
思いがけずいただいた天然の尺イワナ♪折角なので余す所無く、頭からガブッと食べたくて作りました。ニジマス、鮎、ヤマメ、小アジ等でも美味しいですよ♪
1.
あんかけ用の野菜を細切りにして用意しておく。
2.
イワナは頭と中骨を残して内臓を取り、腹開きにし軽く塩を振り10分ほどおく。こうすると匂いが取れます。
3.
軽く水洗いしたら、ペーパーなどで水気をよく拭き取ってから半分に切る。
4.
頭側、尾側それぞれに十字の隠し包丁を入れる。クレソルを腹、背に振り同様に小麦粉をまぶしたら軽くはたいて馴染ませておく。
5.
フライパンにイワナが被るくらいのサラダ油(分量外)を150~160℃に熱し、先ず腹を下側にして低温でじっくりソテーする。
6.
ソテーしている間にあんを作る。フライパンにサラダ油をひき、1のタマネギを先に炒め、しんなりしたら他の野菜を入れ更に炒める
7.
水100ccを加えクレソル、シーズニングスパイスを振り入れ、少し濃い目に味付ける。煮立ったら水溶き片栗粉を入れよく混ぜる
8.
再度煮立ったら火を止め、あんの出来上がり。冷めても片栗粉が分離しないようしっかり火を通して下さい。
9.
イワナを時々裏返し、両面にこんがり焼き色が付いたら、皿に取り出し、元の姿のように並べて盛り付ける。
10.
盛り付けた9の中央に7のあんをたっぷり掛けて完成です♪
https://cookpad.com/recipe/2350846
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