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しっとりヘルシー*和風ポテトサラダ
by kebeibiko
ジャガイモに塩麹を加えて茹で粉ふきいもにするから、しっとり味浸み込みマヨ要らず。酢と芥子で十分美味しいポテトサラダ♪
コツ、ポイント
粉ふきいもにするときに塩麹は焦げやすいので、テフロンのフライパンを使用すると楽チンです。
材料
じゃが芋(きたあかり)
3、4個(300g)
*塩麹ID1532996
大1
*砂糖
小1
*水
200㏄
酢
大1
和からし(練からしチューブ)
小1/2~1
きゅうり
2本
塩
2つまみ
このレシピの生い立ち
だし汁で茹でたじゃが芋を酢で和えるシンプルな粉ふき芋が好きです。じゃ、ポテトサラダだってマヨネーズ使わず和風に仕上げたら美味しいんじゃない?と出来上がりました。
1.
じゃが芋を厚さ7,8mm~1cmの半月切りにし、サッと流水で洗いフライパンに入れ、*印を加え混ぜ合わせ、
2.
中火強にかけ、煮立ってきたら中火弱にし7分ほど煮る。その間に、
3.
きゅうりはスライサーで薄切りにし、塩を2つまみ加え、
4.
ボウルの両端を持ちボウルごと返しながら塩を万遍なくまぶす。
5.
4のきゅうりを手で揉み込む。(野球のグローブをはめてボールをキヤッチするような^^;鷲掴みで力を入れずにモミモミ)
6.
スライサーで薄切りしたので直ぐにしんなりして、水分が出るので両手でギュッと絞り、工程11で加える。
7.
2の水分が煮詰まってくるのでフライパンに蓋をし弱火にし3分蒸し煮にする。じゃが芋に串を刺しスッと通ったら、蓋を取り
8.
フライパンを返しながら残りの水分を飛ばし、粉ふきいもにする。
9.
じゃが芋が熱いうちにマッシャーでつぶし(お好みの加減で粗くても構いません)、
10.
からしと酢を加え混ぜ合わせ、
11.
6のきゅうり揉みを加え合せたら出来上がり。冷蔵庫で冷やすと更にしっとり美味しいです。
https://cookpad.com/recipe/2352718
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