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もっちりしっとり白パン
by きぃcafe
もっちり、しっとりした白パンを目指して、繰り返しレシピを改良した我が家の定番の白パンです。
コツ、ポイント
タピオカ粉を入れることでしっとり感をアップ。 さらにドライイーストではなくパネトーネマザーを使用しています。 しっとり、もっちり仕上がります。
材料
(12個)
強力粉(スーパーキング)
270g
タピオカ粉
30g
ケーキ用マーガリン
20g
塩(ピンクロックソルト)
小さじ1
砂糖(きび砂糖)
大さじ1
水
180cc
パネトーネマザー
大さじ1
このレシピの生い立ち
ハイジの白パンをイメージして、イーストや粉類をいろいろ試してみましたが、この組み合わせが一番好き!!
1.
一次発酵までHB(Zoujirushi) 取り出したら12個に分割して丸める。 ベンチタイム10分。
2.
丸めなおして35℃40分二次発酵。
3.
二次発酵が終了したら、強力粉を振りかける。
4.
160℃のオーブンで11分焼成。
https://cookpad.com/recipe/2353019
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