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*簡単『けの汁』の素
by PanDomo
津軽の郷土料理。たっぷりのお味噌で野菜の旨味を閉じ込めストック。これがあればいつでも具沢山味噌汁が作れます。
コツ、ポイント
地域や家庭によって、材料、切り方、味付けなどに違いあり。多くは、大根、人参、ごぼう等の野菜類と、ふき、わらび、ぜんまい等の山菜類、油揚げ、凍み豆腐(高野豆腐)などの大豆製品を入れる。材料と時間があるときに仕込み、冷凍しておくと便利です!
材料
・大根
7~8cm
・人参(小)
1本
・油揚げ(油抜きしていません)
1枚
・わらびの水煮(入れた方が味が良い)
5~6本
・高野豆腐
1枚
・平こんにゃく
1枚(250g位)
・ごぼう
1/2本(細ければ1本)
□顆粒だし(本だし使用)
大さじ2
□昆布茶(粉末)
小さじ2
■赤味噌
120g(大さじ8)
このレシピの生い立ち
数年前、父方の伯母に教わった作り方を思い出し、レシピにしてみました。
1.
ごぼうは幅5㎜の短冊状に切り、水にさらしてアクをぬく。(5~10分)
2.
その他の材料すべて5㍉角に切る。あく抜きしたごぼうも同じく5㍉角に切る。 ■ご参考:全部で768gありました。
3.
適当なサイズの鍋に300mlの湯を沸かし、顆粒だしと昆布茶を入れ、すべての具材を投入し、柔らかくなるまで中火で煮る。
4.
※汁が少ないと思われるかもしれませんが、野菜から水分が上がってきます。煮え終わりにお玉で掬うとこれ位の水分あります。
5.
具材が柔らかく煮えたら味噌を加え、煮汁で溶かし混ぜる。 (この写真はわらび入り)
6.
粗熱が取れたら(または冷めたら)保存袋に入れて空気を抜き、完全に冷めたら冷凍庫で保存!
7.
■Point①~2つから3つの保存袋に分け、薄平にして冷凍すべし!
8.
■Point②~冷凍庫に入れてから3から4時間後に一旦取り出し、割れ目を作っておくと、使う時に小分けできて便利です。
9.
■使う時~鍋に少なめの湯または出し汁を沸かし、けの汁の素を加えて煮溶かす。味を見て薄ければお味噌を足すなどして下さい。
10.
使った昆布茶*
11.
♡細かく刻んだ野菜類ですから、小さな子供にも食べ易いです。
https://cookpad.com/recipe/2353111
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