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ポルボロン
by YOKO505050
ほろほろ舌の上でくずれるような繊細なスペインのお菓子です。ほんのりアーモンドとシナモンの香りがして美味しいです。ヘルシーな和三盆を使って甘さを出しました。値段は張りますが、上白糖で作るより、絶対美味しいですよ!
コツ、ポイント
甘さちょっと控えめのポルボロンです。和三盆が手に入らなければ、粉砂糖でも代用可能です。お好みに合わせて、和三盆(または粉砂糖)の量は90g~120gまで自由に変えて作ってみてください。生地は大変伸ばしにくくて、ぼろぼろになりやすいですが根気よく伸ばし型で抜いてください。成型は苦労しますが、出来上がったポルボロンは本当に美味しいから、頑張ってください♪
材料
薄力粉
150g
発酵バター
120g
アーモンドプードル
50g
シナモンパウダー
3g
和三盆(または粉砂糖)
90g
卵黄
1個
粉砂糖(仕上げに)
適量
このレシピの生い立ち
一般的なポルボロンのレシピを、さらにヘルシーに改良したレシピです。和三盆の自然な甘さが、このお菓子にぴったりです。
1.
薄力粉、アーモンドプードル、シナモンパウダーは混ぜてよくふるい、170℃で15~20分ローストしてこんがり小麦色にする。
2.
発酵バターを混ぜてクリーム状にする。和三盆(または粉砂糖)、卵黄の順に混ぜていく。
3.
ローストした粉類を混ぜる。
4.
一つにまとまるように中央に固める。
5.
出来た生地をラップで包みバットに入れて冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
6.
ストレッチスタンドに打ち粉を伸ばし、6~8㎜厚さに伸ばし、好みの型で抜く。型で抜いてからも、崩さないように丁寧に扱い(カードを使ってのせると上手に移動できます)でオーブン皿にのせる。
7.
オーブンで170℃焼く15分焼く。 崩れやすいのでそのままオーブン皿で荒熱をとる。
8.
冷ましてから、粉砂糖をふって仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/235571
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