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秋色*さつまいも大福
by ふえのーる
上白糖が無くざらめで作ったら秋っぽい色に(^^)さつまいもとあんこの組み合わせ最高です♡
コツ、ポイント
裏ごししたさつまいもあんはこしあんのほうが舌触りなめらかになって美味しいです(^^) 求肥は切る前に麺棒などで正方形にのばしたほうが包みやすいです。また、包む前に切り分けた求肥の周りを薄く伸ばしてから包むと皮の厚さが全体で均一になります。
材料
(普通の大福サイズ9~10個)
さつまいも(中)
半分
砂糖(さつまいもあん用)
大さじ1
塩
小さじ1/2
白玉粉
150グラム
ざらめ(三温糖でも)
80グラム
水
300グラム
あんこ
200グラム
片栗粉
打ち粉用
このレシピの生い立ち
秋なのでさつまいもあんを入れて大福を作ろうと思い立ちましたが、上白糖が無く余っていたザラメで代用したところ茶色い求肥になりました^^;
1.
さつまいもを加熱してつぶす(私は皮をむいて小さめに切り水からゆで、水気がなくなったら火を止め潰しました)
2.
さつまいも裏ごしする。砂糖と塩を加えて木べらで練る。
3.
さつまいもあんを9等分して丸める。あんこも9等分して、さつまいもあんの上に乗せて丸める。
4.
白玉粉にざらめと水を入れてザラメが溶けるように泡立て器でよく混ぜる。
5.
ラップしないで電子レンジ500ワットで2分加熱。濡らしたヘラでよく混ぜる。
6.
求肥に透明感が出るまで30秒ずつ加熱して混ぜるを繰り返す。打ち粉をした台に取り出す。全体にも打ち粉をまぶす。
7.
求肥を9等分して先ほど丸めたあんこを包む。
https://cookpad.com/recipe/2356340
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