1.
【おでんのだし】
《材料A》を全て鍋に入れて《強めの弱火》でゆっくり沸騰させる。
2.
(1)の鍋の中が沸騰したら《弱火》にして《出汁昆布》を取り除いて出来上がりです。
画像の様な薄い色ですが大丈夫です^^
3.
【煮込み】
(2)に下準備した『じっくり煮る具材』のみを入れる。
再沸騰したら《弱火(コンロのツマミは1番弱)》にします
4.
(3)を『1時間』コンビニのおでんの様に極静かに煮る。
《工程(3)~》はおウチのコンロで1番弱い場所に移して下さい。
5.
【ポイント】
『沸騰してるかしてないか』の状態で煮るのがベストです。
どうしてもグツグツなる場合は蓋をずらして下さい。
6.
今回の具材で最初に入れたのは《大根/ゆで卵/蒟蒻》です。
具材の下準備については《工程(23)〜》に記載してます。
7.
《(4)又は(5)》が1時間経過したら『寸前に入れる具材以外』を入れて、同じく『30分~1時間』静かに煮る。
8.
私は『予め柔らか目に煮た牛すじ』を串に刺してるので(7)で入れてますが…
『市販の牛筋串で固い物』は(3)で入れて下さい
9.
(7)を途中で味見する。
だしが濃くなってしまってたら《薄めの昆布だし又は水(分量外)》を足して調整して下さい。
10.
(7)が『30分~1時間』経過したら火を止める
ゆっくり完全に冷ませて味を染みさせます
*蓋をずらしている場合は蓋をする
11.
煮物全般に言える『冷ませて放置する事によって味を入れる』を利用して、しっかり味をしみこませて下さい。
12.
私は『前日の夜に作った物を翌朝冷蔵庫に入れて夜に食べる』が一番好きです
*『当日の朝作った物を夜食べる』もOK
13.
【急ぐ場合は…】
《工程(7)》では煮る時間を決めずに『食べれる状態になるまで』静かに煮て下さい。
14.
【全体の注意点】
長時間グツグツ沸騰させた状態で煮ると
*具の煮崩れ
*だしの煮詰
*だしの過剰な濁り
の原因になります
15.
*蓋をずらして煮た場合
*味の濃い具材を入れた場合
etc.だしが想定外に濃くなる事もあります。
味見は必ず行って下さい
16.
食べる前に《餅巾着》を底に入れて《極弱火》で火を入れる。
『餅巾着の餅』が柔らかくなったら出来上がりです。
17.
ウチは『はんぺん嫌い』が約1名いるので入れてませんが(汗)《はんぺん》は鍋の底に入れずに上に置いて火を入れて下さい。
18.
コンビニのおでんの様に『静かに沸騰するかしないか』で煮込んだ汁は、翌日でも澄んでいます。
19.
《大根》はそばで見るとしっかり味が染みています。
柔らかくて美味しい^^
20.
大好きな《卵》もしっかり味が染みて色がついています^^
卵にたっぷりの辛子が大好きです♡
21.
こちらは私が1番大好きな《牛すじ》♡
おウチで1から下準備した牛すじはトロットロ格別です^^
22.
色んな具材から出た旨味たっぷりのお出汁を吸った《練り物/揚げ物》は最高ですね^^
23.
【卵の下準備】
卵は《茹で卵》にして殻をむいておく。
そして『おでんのだし』に入れて火を入れる⇒《工程(3)》
24.
ID2859377は『ストウブ使用の茹で卵レシピ』です。
とっても簡単!!
楽に美味しく綺麗に出来ます^^
25.
【大根の下準備】
大根は『約2.5cm』の輪切りにして面取りをする。
『十字に隠し包丁』をしておきます。
26.
(25)の大根を鍋に入れて『米のとぎ汁(水+適量の米粒でもOK)』をひたひたまで入れて《中火》にかける。
27.
(26)が沸騰したら蓋をして《弱火》で『15〜20分』火を入れる。
『15〜20分』経過したらザルにあげます。
28.
(27)を『氷水』にさらす。
再びザルにあげて水気を切って『おでんのだし』に入れて火を入れる⇒《工程(3)》
29.
【牛すじの下準備】
牛すじ肉は《ID1717438/工程(1)~(8)》に記載している様に下処理をしておく。
30.
《(29)で下処理をした牛すじ》は好みの大きさに切っておく。
*多少小さくなるので、大きめに切っておいた方がよいです。
31.
鍋にたっぷりの水と(30)を入れて《強火》にかける
沸騰したら《弱火》にして《2時間~》牛筋が柔らかくなるまで煮込みます
32.
(31)は途中で湯が少なくなったら水を足して煮込んで下さい。
*圧力鍋でスピーディーに行っていただいてもOKです。
33.
ID2823305『ストウブ使用の下茹レシピ』です。
ストウブ鍋をお持ちの方は是非こちらで《工程(31)(32)》を…
34.
牛すじが柔らかく煮えたら、ボールの上にザルをセットして牛すじをあげる。
牛すじ400g位で約8本できます
*画像は1kg
35.
(34)の牛すじを串にしっかり挿す。
『固い筋の部分』と『柔らかい部分』をなるべく交互になる様に挿すと煮崩れにくいです。
36.
(35)を『おでんのだし』に入れて火を入れる⇒《工程(7)》
*牛すじ出汁は《材料Aの水》の一部に少量置き換えても◎です
37.
牛すじはまとめてボイルして冷凍保存が便利です。
『牛すじとスープの冷凍保存』についてもID2823305に記載しています
38.
『手作り餅巾着』はID1013327に記載しています。
よろしかったら是非^^