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【プロのレシピ】もやしナムル
by おが屋
そのまま食べてもおいしいですが、野菜炒めやニラレバ、らーめんや焼きそばの具材として。わかめや胡瓜と一緒に和え物なども。
コツ、ポイント
ゆで時間とごま油を入れるタイミングはポイントです。冷蔵庫での保管場所はなるべく涼しい所(2℃から3℃)がいいと思います。なお、味打ちをした時もそうですが、もやしから余計な水分が出てきますので取り除いてください。
材料
もやし
1㎏
水
4ℓ
塩(茹で用)
大さじ1
塩
小さじ4
うまみ調味料
小さじ1
すりにんにく
小さじ2分の1
胡椒
少々
ごま油
小さじ2
ごま
適宜
このレシピの生い立ち
以前数店舗の焼肉屋で計10年ほど働いていました。ナムルはほぼ毎日のように作っていました。今は焼き鳥屋を経営していますが「昔取った杵柄」ということで(笑)今の店でもご提供しています。
1.
もやしを袋から出し水にさらします。こうすることで袋の中に充填されていたガスの臭いを抜き、またもやしをシャキッとさせます。
2.
沸騰したお湯(4ℓ)に塩大さじ1を入れ再沸騰させます。
3.
水切りしたもやしをお湯の中に入れます。ゆで時間は30秒から40秒です。
4.
お湯をしっかり切ってください。やけどには十分注意してください。
5.
もやしが温かいうちに塩小さじ4・うまみ調味料小さじ1・すりにんにく小2分の1・胡椒少々を入れます。
6.
最後にごま油を小さじ2を入れます。最後にごま油を入れることでもやしと調味料がコーティングされて味がぼやけません。
7.
このまましばらく熱を冷ましてから冷蔵庫にしまってください。
8.
ごまを散らしてお召し上がりください。
9.
【追加ポイント①】お塩は若干薄め(小さじ3くらい)から味をみながら調整してみてください。
10.
【追加ポイント②】もやしはできるだけヒゲのないものをお選びください。美味しさが全然違います( ^ω^ )
https://cookpad.com/recipe/2357814
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