文字サイズ:
小
中
大
印刷する
15分で本格的!なオニオングラタンスープ
by YASHIGANI
タマネギを揚げる!という裏技で、15分もあればタマネギをじっくり飴色になるまで炒めたのと同じくらい美味しいオニオングラタンスープが出来ます。タマネギのこんがりした香りがたまりません~。
コツ、ポイント
もうちょっと色をつけたい、という位で火を止めるのが最大のコツです。丁度いい色、くらいまで揚げてしまうと、余熱で火が通ってしまい、焦げた味のスープになります。
材料
(2人分)
たまねぎ
1個(スライスした状態で180gくらい)
チーズ
お好みで
フランスパン
4cmくらいに切ったもの2切れ
コンソメスープ(普通の濃さ、或は少し薄めに)
300cc
白ワイン
大さじ2杯
胡椒
1~2振り
パセリ(あれば)
少々
にんにく
ひとかけ
サラダ油(タマネギを揚げる用)
適量
このレシピの生い立ち
昔観た「美味しいカレーを作る裏技紹介」のTV番組で「飴色たまねぎは油で揚げれば5分でできる」と言っていたのを思い出して応用してみました。
1.
鍋にワインを入れて火にかけアルコール分を飛ばしたら、そこにお湯を沸かしてコンソメスープの素を溶かしコンソメスープを作る。
2.
フランスパンを4cmくらいの厚さに切り、トースターで軽く焼き色が付くまで焼いておく。タマネギをスライサーで出来るだけ薄くスライスする。やかんにたっぷりお湯を沸かしておく。油を素早く切るためのザルとボウルを用意しておく。
3.
フライパンにきれいなサラダ油を底から1cmくらいの深さまで入れ、中火にかける。菜ばしを入れて泡が出るくらいになったら、タマネギを入れ、常にかき混ぜながら、揚げていく。油が少な目でも大丈夫。揚げ炒め、という感じ。
4.
かき混ぜ続けることおよそ5分。美味しそうな焦げ色が付いてきた!ここから一気に色がついていくので注意。キツネ色になってきたら素早くザルに空けて油を切る。スープの理想の色が琥珀色だとしたら、あともうひと息、位で止めるのがコツ。
5.
ザルに空けたタマネギに、間髪入れずに沸騰したお湯をざっとかけ回して油抜きをし、湯を切ったらコンソメスープの中に入れる。ひと煮立ちさせたら胡椒を振り、塩で味を微調整する。オニオングラタン独特のカラメルの匂いがしてます。
6.
ニンニクを半分に切って、切った面をグラタン皿にこすり付けて香り付けする。スープをグラタン皿に注ぎ、フランスパンを載せ、チーズをお好みで載せる。あればパセリを振り、オーブンやトースターでチーズが溶けるまで焼けば出来上がり。
7.
・しつこいけど、4の色になって数秒で焦げるので、揚げるのを止めるタイミングを逃さないでください!! ・揚げ終わった油にはタマネギの風味が付いていて香りがいいので、炒め物などに使います。
8.
kozukozuさんが作って日記でご紹介して下さいました。少し揚げ足りなかったとのこと、ごめんなさい。タイミングをうまく表現できなくて。。。でも、作って頂いて本当に嬉しかったので、お写真を掲載させて頂きました。
https://cookpad.com/recipe/236090
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.