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天然酵母パン:レーズンくるみベーグル
by yukomm
ホシノ天然酵母使用。レーズンの量が多くてレーズン食べてるみたい(笑)。でもおいしい。ライ麦少ししか入れてないのにかなりの存在感。やっぱりライ麦好きだー。(一緒に移ってる黄色いのはかぼちゃベーグルです。)
コツ、ポイント
具沢山なせいか、一次発酵のときのふくらみが悪かった〜。生地も硬くて形成が大変。でもどっしりとしていて、レーズンの甘みがおいしいベーグルになりました。
材料
(2個(1個約140g))
フランスパン粉(リスドォル)
105g
全粒粉
30g
ライ麦粉
15g
きび砂糖
6g
粗塩
3g
ホシノ天然酵母生種
10g(大さじ1)
水(ぬるま湯)
75ml
レーズン
50g
くるみ
30g
モラセス
大さじ1
このレシピの生い立ち
かぼちゃベーグルのほうは「素朴がおいしい、天然酵母のパン」という本に載っていました。
1.
基本的にはレシピID:236865「いちじくとくるみのベーグル」(http://cookpad.com/mykitchen/recipe/236865/)と同じです。
https://cookpad.com/recipe/236870
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