おつまみやご飯のお供に。誰が食べても大絶賛してくれる我が家の煮卵。家庭科の先生作、ゆで加減にこだわったゆで卵で激ウマ!
コツ、ポイント
おもてなしのときは、縦半分に切ってネギを散らしたいので、そのときはゆで時間を4分に。家族だけで食べるときは、かぶりついています(笑)
このレシピの生い立ち
試行錯誤を重ねて、主人好みのとろ〜り具合に。
1.
☆の調味料を鍋に入れて一煮立ちさせ、火を止める。粗熱がとれてから卵をつけたほうが、卵に余分な火が通らない。
2.
※こだわりのゆで卵の作り方〜基本〜
鍋に卵を入れて、かぶるくらいの水を入れて火にかける。
3.
はじめは強火でかき混ぜながら。かき混ぜないと黄身が寄ってしまう。
4.
沸騰したら、火加減を中火より少し弱いくらいにする。お湯がグラグラとするくらい。ポコポコと小さな泡が上がってくるのが目安。
5.
中火に火を弱めてから3分30秒。火を止めて、すぐに流水にさらす。しばらく水につけておき、しっかり冷ます。
6.
しっかり冷めたら慎重に殻をむく。冷めていないと、殻が上手にむけず白身がぼろっととれることも。柔らかいので、本当に慎重に。
7.
合わせ調味料で作った液に一晩以上つけておく。リードのキッチンペーパーを上にのせておくと色むらなくつかります。
8.
私はいつもラップをかけていますが、ラップだけだとどうしても色むらができるので、時々卵をひっくりかえします。
9.
つけ汁と一緒にご飯の上にポン。煮卵で卵かけご飯。おもてなしのときは、刻んだネギをトッピングしたりします。
10.
2014.4.29話題入りしました!つくレポを送って下さったみなさん、ありがとうございました☻
https://cookpad.com/recipe/2371131
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