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鱈のソテー アサリとトマトの2色ソース
by モンズキッチン
白身魚とアサリとトマトの取り合わせがおいしい!鱈を油で焼く、だけですが、ソースにこだわってみました。
コツ、ポイント
鱈、鯛などの白身魚にあうソースです。コーンスターチは片栗粉で代用可能です。ソースはパスタに流用してもおいしいです。鱈の皮目は高温で大目の油で焼くとパリっとできます。ソースの油はバターで作るとより、それっぽくなります。
材料
真鱈切り身
6切れ
アサリ
250g
トマト
1個
玉ねぎ
1/2玉
にんにく
1片
ケッパー
10粒
生クリーム
100ml
白ワイン
100ml
オリーブオイル
大さじ5
コーンスターチ
小さじ1
チャービル
適量
塩こしょう
少々
バジル
少々
アスパラガス
適量
なす
適量
このレシピの生い立ち
最初アサリの煮汁だけでソースをつくりたかったのですが、思ってた味にできなかったので、身ごとソースにしました。ハレの日のごちそうに作ります。
1.
アサリは塩水に2時間程つけ、砂ぬきをする。
2.
玉ねぎ、にんにく、ケッパーをみじん切りにする。
3.
鱈は余分な骨をぬき、皮目に切り込みを入れて塩こしょうをしておく。
4.
皮を湯剥きしたトマトをみじん切りにして、オリーブオイル大1をひいたフライパン中火で火にかけ、塩こしょうバジルをふる。
5.
オリーブオイル大2をひいたフライパンでにんにく、玉ねぎを炒め水洗いしたアサリ、白ワインを入れてからふたをして蒸し煮する。
6.
アサリが開いたら火を止め、殼をとり生クリーム、ケッパーを入れてフードプロセッサーにかける。鍋に戻し塩こしょうで味を整える
7.
水大さじ1で溶いたコーンスターチで少しとろみをつける。
8.
オリーブオイル大2をひいたフライパン強火で鱈を皮目から焼く。焼き色がつくまで両面しっかり焼く。
9.
器に鱈、ソース(4と7)を盛りつけ、グリルした野菜、チャービルを添える。
https://cookpad.com/recipe/2371938
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