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漁師直伝♪骨太♪小鰯のおかかまぶし
by marilin36
平成26年3月31日「こいわし」の人気検索で第1位♫ちょっとした手間で、カルシウムたっぷり摂れる~お弁当にもいいよ♫
コツ、ポイント
小鰯が煮崩れないように、箸は優しく使う。 シリコンへら等だと身が崩れにくい。
材料
(30匹分)
下処理済みの小鰯(ID2371489)
30匹
●酢(下煮用)
ひたひた
★醤油
大さじ2~
★はちみつ
大さじ3~
★日本酒
100cc
★水
100cc
細か目のかつおぶし
1つかみ~
このレシピの生い立ち
身が15㎝以下の小さい魚は、圧力鍋を使って、 なるべく骨まで食べるようにしている我が家。 100匹で298円の小鰯を見つけると、 即作る一品。
1.
小鰯は頭と内臓を取り、洗って水けを切る。 レシピID2371489の「小鰯の簡単時短さばき方」を参考にしてね♪
2.
圧力鍋に小鰯を入れる。
3.
米酢を小鰯がひたひたになる位加えて、 ひにかける。
4.
パーっと煮立ったらそのまま5分煮る。 火を止め、酢を捨てる。
5.
酢を捨てた後の鍋に、調味料を全て入れて火にかける。 レシピは薄味です。 濃いめがいいなら増やしてね。
6.
圧力鍋の蓋をして、加圧後1分で火を止め冷めるまで放置する。
7.
細か目のかつおぶしを器にたっぷり入れる。 大きいかつおぶしなら、FPにかけてこまかくするといい。
8.
小鰯が熱いうちに、なるべく汁けを切ってから 7のかつおぶしをたっぷり絡ませる。
9.
まぶしてすぐはこんなに、ふんわり。 温かいのも美味しい。 小鰯が冷めるまで、 冷ましておく。
10.
鰯が冷めると、かつおぶしのボリュームもおさまり、こんな感じ。 冷蔵庫で1週間は平気。
11.
卵でとじて卵丼やオムレツに。 卵焼きの芯にしてもとっても美味しい♪ 小分け冷凍すればお弁当にも便利 使う時は自然解凍で。
https://cookpad.com/recipe/2373159
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