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✿赤ピーマンのバゲット✿
by 薄荷パン
ご存知ですかぁ~?赤ピーマンをパンに入れると、とても美味しくなりまーす☆特にハード系との相性抜群でーす♡
コツ、ポイント
・こねないパンなので、1次発酵は長めがオススメ。オーバーナイトも良いです。 ・生地の乾燥と、冬は冷え込みに注意。パン生地はお肌と同じです♪美肌✧なパンは美味しく焼き上がりますヨ。 ・焼成時間はオーブンによります。
材料
(2本分)
○準強力粉
200g
○塩
3g(1.5%)
○モルトパウダー
1g(0.5%)
○赤ピーマン(みじん切り)
35g
ドライイースト
2g(1%)
水
136g(68%)
このレシピの生い立ち
赤ピーマン入れた生地、ほんと美味しっ♡ って事で、今度はバゲットに入れてみたョ。
1.
赤ピーマンはみじん切りにし、ペーパーに挟んで水気を拭き取る。 (赤ピは正味35gです)
2.
○をボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事!
3.
水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。
4.
乾燥に注意して20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。
5.
■1次発酵 最初べたついてた生地が、最後はこのような美肌になります。綺麗に丸め乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。
6.
これくらいまで膨らめば、発酵終了♪
7.
■分割&ベンチ スケッパーで2分割。切り口を包み込むように優しく丸める。 乾燥に注意して20分ベンチタイム
8.
■成形 打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、手で楕円形に押しつぶす。
9.
上から折り、手の平で押さえて密着させる。
10.
下からも折って、同様に。
11.
上から表面が張るように巻いていく。左親指で生地を押し込みつつ、右親指付け根で押さえると良い。
12.
最後をしっかり押さえて閉じる。
13.
台の上で軽く転がして、形を整える。 (長さ28~30cmくらいです)
14.
茶こしで粉を多めに振りかけたキャンバス生地で、布取りする。間隔は、少し余裕を持たせると良い。
15.
■2次発酵 布の余った部分で包み、乾燥に注意して2次発酵。 ※頃合いを見計らって天板も一緒にオーブンを270度に余熱開始
16.
こんな感じに膨らめばOK!(過発酵厳禁。クープが開かない原因の1つです)
17.
オイルで濡らした剃刀やナイフでクープを入れる。クープに少量のオイル(分量外)をたらす。
18.
温度を250度に下げ8分、200度に下げ20~23分蒸気焼成。しっかり焼きこむとパチパチ天使の拍手が聞こえる~♪
19.
断面♪ 赤がポチポチ可愛い♡ 赤ピの旨味がパン生地の美味しさをアップしま~す☆
20.
※これは、段ボールにクッキングシートを貼り付けたもので、生地を布からクッキングシートに移動させるのに使用します。
21.
※天板の温度をなるべく冷めないようにするため、シートを敷いた四角い網の上に発酵終了生地を乗せ、網ごと天板に入れ焼いてます
22.
※クープを開かせるには… まだまだ修行中の身ですが、こうかな。と思う事を少々… ①成形はきっちり表面を張らせるように。
23.
②2次発酵の見極めが重要。発酵させ過ぎると、クープを入れただけで潰れてしまい、残念な事に。 ③クープは45度に歯を寝かせ
24.
5ミリの深さに。クープの終わり位置と次のクープの始まり位置が重なるように。 ④高温で蒸気焼成しましょう。
25.
■発酵データ 13/10/13室温23~25度 ・1次 室温で150分 ・2次 35度5分+室温で25分
https://cookpad.com/recipe/2373620
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