すりごまを入れた香ばしい味噌だれが美味しい♪ 赤みそを使って本場名古屋風です。
コツ、ポイント
衣は小麦粉と溶き卵を二回つけして、しっかりとパン粉がつくようにします。豚ヘレ肉の代わりにとんかつ用豚ロース肉を使ってもOK。
このレシピの生い立ち
名古屋で食べた味噌カツを再現してみました。
1.
豚ヘレ肉は繊維に直角に2㌢幅に切り、軽く塩こしょうする。
2.
豚ヘレ肉に小麦粉→溶き卵→小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける。
3.
揚げ油を中温(170~180℃)に熱して衣をつけた豚肉を入れ、4~5分キツネ色になる迄揚げて油を切る。
4.
(A)をよく混ぜ合わせ、皿に盛った豚ヘレカツにかける。
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