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トマトとバジルとチーズのベーグル
by おーさかや
トマトジュースとバジルを練り込んだもちもちのベーグル生地にチーズを巻き込んで焼き上げました。そのまま食べてもサンドでも。
コツ、ポイント
トマトジュースは必ず食塩無添加のものを使用してください。
材料
(6個分)
■
生地
トマトジュース(食塩無添加)
170ml
砂糖
35g
バジル(ドライ)
大さじ2~(お好みで)
塩
5g
ドライイースト
5g
強力粉
230g
薄力粉
70g
プロセスチーズ(QBのベビーチーズ・カマンベール風味がオススメ)
4個
■
ケトリング用
湯
1リットル
はちみつ
大さじ2
このレシピの生い立ち
トマトとバジル、チーズの王道組合せをそのまんまベーグルにしてみたら美味しいんじゃないだろうかと思い、試してみました。
1.
うちのHBはツインバードPY-E631Wなのでそれに沿って解説しています。 もちろん手ごねでもOK。
2.
パンケースに砂糖、トマトジュース、塩を入れ、上からふんわりと強力粉を入れる。
3.
強力粉の上から水分と混ざらないようにドライイーストを入れる。(※イーストは濡れると発酵が悪くなる為)
4.
HBにセットし、メニュー13「こねコース」で10分間捏ねる。
5.
その間にプロセスチーズを5mm角に切って冷蔵庫で冷やして置く。
6.
ドライバジルを加え、さらに5分捏ねて取り出します。
7.
生地を取り出し、6等分(1個約100g)して丸める。ぬれ布巾を掛けて、ベンチタイム10分。
8.
生地を楕円形に伸ばし、チーズを乗せ包み込んで棒状にします。 生地がべたつく場合は少し打ち粉をして。
9.
片方の端を少し平たく潰して、反対側の先端を包み込むようにしてドーナツ型に成形。
10.
こんな感じ。ココでしっかりくっつけて置かないと茹でた時にバラけてしまいます。
11.
くっつきやすいので、シリコンマットやクッキングシートの上で約20分発酵。
12.
はちみつを入れた沸騰する直前のお湯で片面30秒ずつ茹でる。(煮立せない事)
13.
茹で上がったら、キッチンペーパーで水気を軽くとっておく。
14.
210度で予熱して置いたオーブンで約15分焼けば完成。
15.
そのまま食べても、ベーグルサンドにしても美味しいです。
16.
2013/10/21 ふわふわもっちりにする為に配合と手順を少し変更しました。
https://cookpad.com/recipe/2374921
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