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いかの下ごしらえ【写真・手順付】
by *tibby*
母に教えてもらいました(*^^*) 行程は多いように思えますが、一度経験すると次からは出来そうです。
コツ、ポイント
私を含め下ごしらえ初心者さん向けです☆ ハラワタは捨てました。 新鮮な物に限り食べれるそうです。
材料
いか
1杯
キッチンペーパー
2~3枚
このレシピの生い立ち
母とスーパーに買い物に行き、 いかの下ごしらえって・・・? と気になったのでその日に教えて貰いました。
1.
いかの腹に指を入れ、胴体の裏側のくっついてる部分を1周ぐるっとはがす。
2.
目の部分を人差し指と中指で挟み、右側へ、そーっと引っ張り、ハラワタを抜く。
3.
胴体の上側に軟骨があります。 腹に指を入れ、指が届くところまで軟骨を剥がします。 届く所で摘まんでそーっと抜きます。
4.
エンペラーを剥がします。 そのまま、右にめくって皮を剥きます。
5.
エンペラーを取った後です。
6.
つまめる所はそのまま、ちぎれないように剥いていきます。
7.
端の細かいところはキッチンペーパーで擦って取っていきます。 キッチンペーパーで擦ると、皮を剥きやすいです。
8.
皮が向けたら、背中側を右にして、包丁を入れます。
9.
いかを光に当てて、虫がいないか見ます。 いたら、米粒くらいの大きさで点々に見えますので、摘まんで取って捨てます。
10.
軟骨の付け根は固いので、包丁を斜めに当てスライドさせて、こそぎ落とします。
11.
ここから目より下部分です。
12.
足の部分は目の上にしこりがあるので、しこりと目の間で切ります。 ゲソの上を持って押し出すとしこりが出てきますので取ります
13.
目の所は捨てます。 ゲソの部分はまな板の上で円を描くように、こすると吸盤が取れます。
14.
いかとまな板を1回洗います。
15.
ゲソは繋ぎ目を切って、1本づつ切り離します。
16.
これで、下ごしらえは完了です。 お料理に合わせて調理して下さいまし(^w^)
17.
[余談] 下ごしらえ後、料理酒につけておくと臭みが取れるそうです。
https://cookpad.com/recipe/2378139
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