コツ、ポイント
クープにバターを絞りいれることと、230℃のスチーム有りで最初の5分を焼くことでクープがパックリと開きます。
このレシピの生い立ち
コルプ型で素朴な田舎パンを焼きたくて♪
1.
1次発酵まで、HBの生地コースにお任せ(約1時間)
2.
バターを小さいビニール袋に入れて室温に戻しておく。(絞りだしやすいように)
4.
生地コースが終了したら、生地を取り出して丸め直し、濡れ布巾をかけてベンチタイム25分。
5.
手のひらで軽くガスを抜きつつ伸ばす。縦に三つ折り、横に三つ折りにし、丸める。
7.
スチームオーブンの発酵機能を使い35℃で25~30分、約1.5倍になるまで2次発酵させる。
9.
コルプ型の上にオーブンペーパーを被せて、生地をひっくり返す。
10.
水で濡らしたナイフを使って、約5mmの深さにクープを入れる。
13.
スチーム有り230℃で5分焼き→スチーム無し210℃で15分焼いて完成。
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