文字サイズ:
小
中
大
印刷する
モザイク◆ガナッシュケーキ
by haraya
バター生地ではなく,スポンジ生地でヘルシーに。ガナッシュがとろけておいしい(^^)
コツ、ポイント
5でメレンゲの泡を消さないように切るようにしっかり混ぜることです。
材料
(15㎝丸型)
■
スポンジ生地
●卵白
3個分
●砂糖
50g
★卵黄
3個分
★砂糖
50g
牛乳
50g
薄力粉
50g
薄力粉+ココア
40g+10g
■
ガナッシュ
チョコレート
200g
生クリーム
200g
■
スポンジにしみこませる用
ブランデー
25g
水
25g
このレシピの生い立ち
ガナッシュケーキにひと工夫!とモザイクケーキにしてみました。家族には好評でした!
1.
15㎝の丸型を2個用意し,紙を敷いておく。
2.
スポンジ生地を作る。(プレーンとココア)●で砂糖を3回くらいに分けながら加え,メレンゲを作る。角がたつくらいまで。
3.
★を混ぜ,白っぽくなるまで泡立て,2つのボウルに分けておく。(55gくらいになる)
4.
3のそれぞれのボウルに,①薄力粉②薄力粉+ココアをふるいながらふわっとしっかり混ぜる。
5.
2のメレンゲをそれぞれのボウルに1/6ずつ加えてよく混ぜる。残りのメレンゲを半分ずつそれぞれのボウルに入れて混ぜる。
6.
型に入れ,170℃予熱したオーブンで30分~焼く。竹串でさして生地がつかなければ焼き上がりです。
7.
ガナッシュを作る。 チョコレートは細かく砕いておく。生クリームを沸騰直前までレンジで加熱し,チョコに注ぐ。
8.
しばらくそのままでチョコに熱を入れる。その後,ホイッパーで混ぜる。よく混ざり,ツヤがでたら氷水につけて冷やしていく。
9.
ピーナツバターくらいの固さになるまで冷やしていく。ベストな固さになったらガナッシュが完成。
10.
6のスポンジを1.5㎝厚にカットする。(2枚ずつ使います)11㎝,7㎝,3㎝のセルクルや抜き方で抜いていく。
11.
切りぬいた部分を入れ替えてはめていき,色違いにタイヤのように組み合わせる。ブランデー+水をハケでスポンジに塗る。
12.
スポンジにガナッシュをのせてうすく広げ,4枚を重ねていく。パレットで側面から塗り,上面にも塗り広げ,形を整えていく。
13.
丸口金をつけた絞り袋に残りのガナッシュを入れて,ケーキに絞っていき,ココアをふりかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/2380526
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.