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卵・乳なし。ほんとに簡単フルーツコブラー
by くみんちゅキッチン
卵・バターなしでこの美味しさ! 1つの生地からしっとりケーキ、ジューシー果実、さくさくクッキー生地の3つが焼き上がるの!
コツ、ポイント
■桃やイチゴなど汁気の多い果物を使う場合は、コーンスターチを大さじ2にしてください。 ■1日おくと表面がしっとりするので、食べるときはトースターで温め直してください。 (しっとりしてもまた美味。)
材料
(18〜20cmタルト型またはスクエア型1台分、またはグラタン皿などで作ってもOKです。)
■
【Aの材料】
薄力粉
1カップ(約100g)
全粒粉
1/2カップ(約50g)
アーモンドプードル(アーモンドパウダー。なければ全量小麦粉でもOK。)
1/2カップ(約50g)
ベーキングパウダー(アルミ不使用)
小さじ2
塩
ふたつまみ
シナモンパウダー
好きなだけ
■
【Bの材料】
きび砂糖
3/4カップ(約80〜90g)
好みのオイル(または溶かしバターや溶かしたココナッツオイル)
1/2カップ
豆乳
1/4カップ+α
バニラエッセンス(またはエキストラクト)
適量
■
【フィリング】
ブルーベリー、ぶどう、プラム、りんご、チェリーなどお好きな果物。
200g〜詰められるだけ詰めよう(笑)
きび砂糖
大さじ1
くず粉または片栗粉
大さじ1
このレシピの生い立ち
昔ながらのアメリカおやつの定番フルーツコブラーを、卵・乳製品なしで作ってみました。 日本人でも食べやすいように油脂と砂糖は控えめに、ボトムをつけてケーキ風にしました。
1.
【注】粉をカップで計量する時は、ぎゅうぎゅう詰めこまないように。 カップに粉をふんわりすくってから、すり切って計ります。
2.
ベリー類に砂糖と片栗粉をまぶしておく。 ブドウなら半分に切って種を取る(種なしならそのまま)、リンゴならいちょう切りで。
3.
※これはリンゴ版。 りんごのフィリングは砂糖を入れずにレーズンを加えて甘みをつけても◎。シナモンがとっても合います。
4.
【A】を泡だて器でぐるぐる混ぜる。 粉が均等になるまで。
5.
別のボウルに【B】を入れ、【A】で使った泡だて器を洗わずにBを混ぜる。(泡だて器についた粉がつなぎの役目をしてくれます)
6.
油と豆乳が混ざってとろりと乳化してきたら【A】に加え入れ、ゴムべらまたはスプーンでさっくりと合わせる(練らないように)。
7.
この時点で粉っぽければ、豆乳を足しながら生地をまとめる。ベタつくようならラップをして冷蔵庫で15分ほど休ませる。
8.
型に生地の半量をしきつめる。 ゴムべらやスプーンの腹でおさえながら広げるとよいです。
9.
その上にフルーツを汁ごと流し入れて広げる。粉も残らず。 (今回は種なしぶどうを使用。)
10.
最後に残り半量の生地を手でちぎりながらのせる。 ちぎる大きさは適当でいいですが、なるべく均等に広がるようにちらします。
11.
180℃に予熱したオーブンで40〜45分焼く。 いい香りがしてきたらそろそろ。 表面がこんがり、カリッとしていたら完成。
12.
焼きたてにバニラアイスをのせていただきます。 表面はサクサク!フィリングはジューシー、下の生地はしっとり。 幸せおやつ。
13.
【アレンジ①】 蜂蜜少々を混ぜたクリームチーズとブルーベリーを敷き詰めて焼いたもの。水切りヨーグルトを使ってもおいしい。
14.
【アレンジ②】 アップルクランブル。薄力粉にオートミールとアーモンドプードルを配合。りんご、シナモンをのせて焼きます。
15.
【アレンジ③】ブルーベリーをたっぷりのせて焼いたベリーパイ風。トップのクランブル生地にはオートミールを混ぜました。
16.
焼きたてのフルーツコブラーにはバニラアイスやホイップクリームがとっても合います。ぜひお試しあれ。
https://cookpad.com/recipe/2380836
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