少ない材料で作るから、気軽に作れる筑前煮。しっかり炒めてから煮るのでコクがあって美味しい。
コツ、ポイント
しっかりごま油で炒めてコクを出します。煮あがったあと、室温に冷ましてしっかり味を含ませます。
このレシピの生い立ち
料理本を参考にアレンジしました。
1.
れんこんは皮をむき、縦4つに切ってから、1㌢幅の斜め切りにする。流水でさっと洗って水けを切る。
2.
しいたけはぬるま湯で戻して、軽く水気をきり、戻し汁200ccは取っておく。
3.
にんじんは7~8㍉幅の輪切りにして、型で抜く。こんにゃくは1㌢幅に切り、手綱にする。きぬさやは筋を取って両端をV字に切る
4.
鶏肉は余分な脂身を取り除き、3㌢角に切って、(A)を揉み込10分おいて下味をつける。
5.
熱湯に塩を入れて、こんにゃくときぬさやを入れ、煮立ったら1分茹でて取り出す。
6.
残った湯ににんじんを入れて、煮立ったら3~4分茹でてザルに上げ水気を切る。
7.
フライパンにごま油(大1)を入れて中火にかけ、熱したら鶏肉を入れて全面こんがり焼き色がつくまで焼き、取り出しておく。
8.
空いたフライパンにごま油(大1)を入れて中火にかけ、れんこん・こんにゃく・しいたけの順に入れて炒める。
9.
全体に油が回ったら、(B)を加えて煮立てる。
10.
煮立ったら鶏肉を戻し入れ、湿らせたキッチンペーパーで落し蓋をし、その上にふたをして弱火で20分煮る。
11.
ふたと落し蓋を取り、煮汁がほとんどなくなるまで、煮詰めて火を止め室温に冷ます。器に盛り、きぬさやとにんじんを散らす。
https://cookpad.com/recipe/2385043
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