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HB de パリフワ♪ジャガイモバゲット
by スーパーレガシィ
たくさんあるジャガイモを練り込んでバゲットに!しっとりフワフワ派?本格パリパリ派?仕上げはお好きなタイプに選択自由♪
コツ、ポイント
ドリールと短めの焼き時間で冷めてもしっとりフワフワに♪クープと霧吹きで長めに焼けば外カリカリ、中はフワフワのバゲットに♪ ジャガイモは粗めに潰すと焼き上がりで表面に残り”ジャガイモ感”が残せます。 滑らかにしたい場合はしっかり潰して下さい
材料
(中型3本分)
強力粉
200g
薄力粉
200g
ジャガイモ男爵系(マッシュで)
180g
サラダ油
大さじ2
砂糖
大さじ2
塩
7g
スキムミルク(牛乳でも)
大さじ1
ぬるま湯
200~220cc
☆インスタントドライイースト
6g
水(霧吹き)or溶き卵(ドリール用)
少々
強力粉(打ち粉用)
少々
このレシピの生い立ち
菜園でたくさん採れたジャガイモの消費とHB練習中の焼き時間の試行錯誤から生まれたフワフワ、パリパリ選択自由のバゲットレシピです♪
1.
ジャガイモは洗って皮を剥き乱切り、耐熱容器にラップをして600wのレンジで5分加熱、熱い内にマッシャー等でよく潰しておく
2.
☆以外の材料と1を一緒にパンケースに入れ、☆イーストはHBの投入口へ入れてパン生地コースでスタート、1次発酵までお任せ
3.
スキムミルクの場合はぬるま湯を多めに、牛乳の場合は少なめに加減して下さい
4.
発酵が終わったら指でガス抜き、打ち粉をした台に取り出し優しく押えたらスケッパーで16等分、ボール状に成形しトレーに並べる
5.
水を霧吹きして2次発酵40℃で50~60分、隣同士が接触し高さが倍くらいになればOK
6.
しっとりフワフワに仕上げる場合は刷毛で溶き卵を表面に塗り予熱したオーブンで180℃ 15~18分
7.
焼きの後半で表面の溶き卵に薄っすら焼き色が付き始めたらOKです。くれぐれも焼き過ぎに注意!
8.
外パリパリに仕上げる場合は4の手順で3等分、小判型に成形する。6、7は飛ばして下さい。
9.
表面に打ち粉を振り、クープを斜めに3ヶ所ずつ入れて再度霧吹きをして180℃で18~22分で完成
https://cookpad.com/recipe/2386774
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