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オペラ風♪ コーヒー&生チョコケーキ
by まりも1016
ふんわりスポンジに珈琲シロップをたっぷり打ち、チョコガナッシュをサンドしました♪ パウンド型で小さく作っています★
コツ、ポイント
コーヒーエッセンスやチョコが味の決め手なので、できれば同じものを使ってほしいです☆ 購入情報等はブログに記載しております☆ http://marimocafe.exblog.jp/19738069/
材料
(18センチパウンド型)
■
ジェノワーズ
卵
1個
グラニュー糖
30g
小麦粉
35g
★バター
6g
★牛乳
6g
バニラエッセンス
少々
■
ポンシュ
コーヒー
50ml
グラニュー糖
10g
コーヒーエッセンス
5g
■
ガナッシュ
チョコレート
75g
牛乳
45g
水飴
10g
このレシピの生い立ち
以前に作った生チョコケーキが美味しかったので、コーヒー風味を加えてオペラ風にしようと思って♪
1.
<ジェノワーズ> ★は合わせて湯煎に掛け、溶かしておく。小麦粉はふるっておく。オーブンは180℃に温める。
2.
卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え泡立て器で馴染むまで混ぜる。
3.
湯煎に掛けながらハンドミキサーで泡立て、人肌になったら湯煎から外す。
4.
更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらOK。
5.
小麦粉を3回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。
6.
粉が混ざりきる手前で★を2回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。バニラエッセンスを少々入れ馴染むまで混ぜる
7.
オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、180℃のオーブンで15分程焼く。
8.
網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。 冷めたら波刃で3枚にスライスする。
9.
<ポンシュ> 珈琲とグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで火に掛ける。冷めたらコーヒーエッセンスを加え混ぜる
10.
<ガナッシュ> チョコレートを刻んで小さいボウルに入れておく。
11.
小鍋に牛乳と水飴を入れ火に掛ける。木べらで混ぜ、水飴を溶かす。
12.
沸騰したら火を止め、チョコレートのボウルに一気に注ぐ。10秒ほど待ってから、泡立て器でゆっくり混ぜる。均一になったらOK
13.
<組み立て> ジェノワーズに刷毛でポンシュを打つ。
14.
ガナッシュをパレットナイフで塗る。
15.
それを2回繰り返す。 冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
16.
波刃包丁を直火にかざして温め、小刻みに前後させながらケーキの端をカットする。適当な大きさに切り分けたら完成。
https://cookpad.com/recipe/2387992
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