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ブロッコリーの炒り卵あんかけ
by moj
100レポ!トロトロの炒り卵あんは、甘酸っぱい醤油でしっかり味。ゴマ油で香ばしく炒めたブロッコリーを引き立てます!
コツ、ポイント
・ブロッコリーはゴマ油で炒める事で水分が飛び、風味がよくなります。 ・甘酢あんは一煮立ちさせ、酢の酸味をとばしトロミをつけます。トロトロの多めのあんにする際は、水を増やします。
材料
(4人分)
ブロッコリー
1/2個
卵
3個
★醤油・砂糖・酢
各大さじ2
★片栗粉(トロミ用)
大さじ1/2
★水
カップ1/2(100cc)
◎塩コショウ・ごま油(ブロッコリ用)
少々
このレシピの生い立ち
最近、母が養鶏所直売の卵30個パックをよく持参します。いつもは豚ひき肉で絡めているレシピをお肉代わりに卵使用。肉に負けない旨味を出すために、卵にしっかり味をつけています。
1.
ブロッコリーは小ぶりな一口サイズに切り分け、レンジで2分加熱。 ※少し固め
2.
ゴマ油で軽く炒め、塩コショウで調味。 ※これだけでも美味しいです!
3.
ふんわり半熟の炒り卵を作り、取り出しておく。
4.
<炒り卵のコツ> 多めの油でよく熱した鍋に、卵液を入れ、周りが固まってきたら一気にザクザク混ぜ、半熟で素早く取り出す。
5.
空になったフライパンに★を入れ、一煮立ちさせ甘酢あんを作る。
6.
火を止めてから、炒り卵を戻し、ザックリ混ぜて完成。 ブロッコリーに添えます。
https://cookpad.com/recipe/2391518
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