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柔らか♡いか大根
by ☆Yuimama☆☆
少しの手間でイカ柔らか、大根も味がしみて美味しくなりますよ♡
コツ、ポイント
時期によってはお高めなイカ、うちでは冷凍のものもよく使用します。水に少し浸して半解凍した状態は切りやすくて、下処理も楽ちんですよ♪ 大根は味がしみやすいので、目を離して煮すぎたり するとあっという間にしょっぱくなるので注意してくだい。
材料
(4人分)
スルメイカ
2杯
大根
400~500g
■
煮汁
だし汁
500cc
酒
100cc
砂糖
大さじ3
醤油
80cc
このレシピの生い立ち
子供たちが大好きで良く作っています♪料理番組でやっていた方法で作ってからはイカが柔らか~♡大根も美味しいですよ。この下茹での仕方はおでんや牛スジ大根、なんでも活用できます(≧∇≦)
1.
大根を縦に四等分にし、乱切りにする。 ※大根は甘みの強い真ん中の部分が煮物に最適です。
2.
鍋に切った大根、米のとぎ汁を入れ火にかける。約20分、竹串が通るくらいになるまで茹でる。
3.
下茹でをしたらお湯を切り、5分ほど水に浸しアクや臭みを抜く。
4.
(大根を茹でている間にイカの下処理)内臓と軟骨を取り除いたら水でしっかり洗う。※皮には旨味が多いので皮付きのまま使う。
5.
イカの胴体は少し太めの輪切りにする。足は先端を切り落とし、イボを取り除いておく。
6.
イカをさっと湯通しし、氷水の中でしっかり汚れを落とす。
7.
鍋にだし汁を沸かし、酒、砂糖、濃口醤油を加え、煮汁が沸騰したところでイカを入れ、再度沸騰したら一旦引き上げる。
8.
大根を入れ、落とし蓋をして約15分中火で煮る。落とし蓋をいったん外し、イカを戻したら落とし蓋をして火を止めて冷ます。
9.
食べるときに火を入れてさっと温める。※レンジを使うときはイカは 爆発するのでイカだけは避けた方が良いです!!
https://cookpad.com/recipe/2392125
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