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残った卵白でふわふわケーキ
by こはる。。。
プリン作りで余ってしまった卵白を使ったレシピを考案してみました!
コツ、ポイント
メレンゲでふわふわさせることが重要なので、メレンゲを潰さないようにして下さい!かぼちゃ風味の生地が固めでしっかりしている場合は牛乳で調節するとメレンゲと合わさりやすいです。
材料
卵白
3個分
かぼちゃペースト
50g
かぼちゃ
100g程度
バター(加塩)
40g
グラニュー糖(かぼちゃ生地用)
5g
グラニュー糖(メレンゲ用)
50g
小麦粉
50g
ベーキングパウダー
小さじ1
生クリーム
70cc
牛乳
35cc
このレシピの生い立ち
もう一つのかぼちゃプリンのレシピで余ってしまった素材で、かぼちゃのスイーツが出来ないかと思って考案してみました!
1.
型は18cmのものを使いました。 型にオーブンシートを敷いておきます。
2.
プリン作りで余って冷凍保存されていた卵白を湯煎でシャーベット状まで溶かしておく(卵白は冷たい方がメレンゲにしやすいので)
3.
1cm角に切ったかぼちゃをラップして竹串が通るまでレンジにかける。 同時進行でオーブンを190℃に予熱し始める。
4.
かぼちゃ風味の生地を作っていきます。 かぼちゃペースト50gと生クリーム70gを混ぜて濾す。
5.
バターを加えてクリーム状になるように混ぜ、小麦粉、牛乳の順に加える
6.
更にベーキングパウダーを加えて、室温で放置(冬場は暖房の効いていない場所、夏場は冷房の効いた場所で)
7.
卵白をハンドミキサーで混ぜ、ある程度ツノが立ってきたらグラニュー糖を2回に分けて加える。
8.
出来上がったメレンゲの1/3弱をかぼちゃの生地の方へ加えてざっくり混ぜる。
9.
メレンゲを混ぜたかぼちゃ生地をメレンゲの方に加えてざっくり混ぜる。
10.
型に流し込み、角切りしたかぼちゃを上から乗せて軽く沈めるように混ぜたら予熱より低くした180℃で40分焼く。
11.
竹串を刺してなにもついて来なければ完成です。 取り出すとスフレみたいに徐々に萎んでくるので、熱が取れてから型から外す。
12.
甘さ控えめなので、粉砂糖を冷めてからかけたりすると丁度いいです!
https://cookpad.com/recipe/2394152
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