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ほうれん草を使ったフィレンツェ風クレープ
by ステラミ☆
ほうれん草をたっぷりと使ったフィレンツェ名物。体が温まるので冬になったら食べたくなる一品。
コツ、ポイント
ベシャメルソースは友達から聞いた時短&カロリーカット版を載せました。難しそうに見えますが、クレープ、中身、ベシャメルソースの三段階と単純に考えるとそう難しくはありません。洗い物が多くなるので、一つの行程が終わる度に洗うと◎。
材料
(4人分)
■
クレープ生地
小麦粉
100g
牛乳
250cc
卵
1個
塩
1つまみ
バター(焼く時用)
適量
■
クレープの中身
ほうれん草
500g
リコッタチーズ
250g
パルメザンチーズ(粉チーズ)
60g
卵
1個
塩
3つまみ
ナツメグパウダー
適量
■
ベシャメルソース
牛乳
650cc
小麦粉
40g
バター
少々
塩
適量
ナツメグパウダー
適量
■
仕上げ用
トマトソース
大さじ6杯くらい
このレシピの生い立ち
フィレンツェに行った時に食べた地元の名物料理を再現。我が家ではイベント時に作る事が多いです。作り置きして翌日にオーブンで温めるだけという事もできますよ。
1.
まずクレープ生地を作る作業から始める。ボウルに小麦粉、牛乳、卵、塩を入れて、なるべく泡だてないように混ぜる。
2.
生地を濾してなめらかにする。冷蔵庫で30分ほど休ませる。
3.
鍋でほうれん草を茹でる。※ストウブの場合、水を1cm張って、蓋をして5分。途中で一度かき混ぜる。
4.
茹で終えたら冷水でしめ、水気をよく絞る。
5.
ざく切りにする。※細かく切る必要はない。
6.
ボウルにリコッタチーズ、パルメザンチーズ、卵、塩、ナツメグを入れて混ぜる。
7.
ほうれん草を入れてよく混ぜる。これで中身の準備は終了(^-^) 冷蔵庫に入れておきましょう。
8.
クレープパンにバター(1cm角の量)をひきクレープを焼く。1枚につきお玉1杯弱の量を使う。
9.
端っこがこういう風に乾燥してめくれてきたら、裏返して更に10秒ほど焼く。最後にもう一度返す。
10.
4枚重ねてもひっつかないので大丈夫(^∇^)
11.
ベシャメルソースを作る。ボウルに牛乳、小麦粉、塩、ナツメグを入れて、シャカシャカよく混ぜる。
12.
鍋に入れて、中火でトロッとするまで木べらで常にかき混ぜる。仕上げにバター(2cm角)を入れる。
13.
いよいよ最後の仕上げです。先ほどのクレープにベシャメルソースを塗る。
14.
その上に7のリコッタほうれん草を塗る。
15.
写真のようにクレープをクルクルと回してロール状にする。両端切ると仕上がりがきれい。
16.
耐熱容器にバター(分量外)を塗り、ベシャメルソースを少し入れる。
17.
15のクレープ(半分に切りました)を入れる。
18.
クレープの周りに残りのベシャメルソースをかける。
19.
最後にトマトソースを少々かけて、180度に予熱したオーブンで約10分間焼く。
20.
★最後のトマトソースはオーブンから出した後にかけると見栄えがよくなる。。基本のトマトソース(レシピID :1269896
21.
★好みでベシャメルソースにコンソメやスープストックを使ってもいいです。
22.
★クレープ生地は、お玉1杯だと最後の1枚で足りなくなるので、必ず1杯弱にしてください。
23.
★ほうれん草の量は300gでも十分に美味しいですよ。
24.
【お知らせ】ベシャメルの小麦粉の量を、もう少し柔らかくさせるため、50g→40gに変更しました。2013年11月20日
https://cookpad.com/recipe/2397524
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