文字サイズ:
小
中
大
印刷する
ライ麦入りレーズンパン(手捏ね)
by さえちャん
外はカリッ中はふんわり。ライ麦粉がいい感じ(*^^*)
コツ、ポイント
バターを入れて捏ねはじめるとベタベタしちゃうけどなじむまでしっかり捏ねる事。 発酵は室温などで異なる為時間は目安で倍のサイズになったら良い。 レーズン以外にもドライフルーツ入れてもいいよ。
材料
ライ麦粉
50g
強力粉
150g
無塩バター
10g
ドライイースト
3g
塩
3g
砂糖
10g
水
120g
レーズン
40g
ライ麦粉・薄力粉(最後にふるいます)
各大さじ1
このレシピの生い立ち
レーズンパンが食べたくて。 本に載っていたレシピを参考にしアレンジしました。
1.
材料を準備し、バターは常温にもどしておく。ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて混ぜあわせ、真ん中をくぼませておく。
2.
砂糖、ドライイースト、塩、水を入れ混ぜる。
3.
一つにまとまってきたら台の上で伸ばしては巻き返し、生地が手につかなくなるまでよく捏ねる。10~15分を目安に。
4.
生地を広げバターをのせて中に折りこむようにして生地がしっとりするまで捏ねる。両手で伸ばして少し厚めに伸ばせれたらOK!
5.
バターと同じ要領でレーズンをいれ捏ねる。全体的に混ざったら生地にハリがでるように丸めておく。
6.
生地をボウルにいれてぴったりとラップをし35℃で60分1次発酵。鍋に35℃のお湯をはり、その上にボウルをのせてもよい。
7.
2倍くらいになり強力粉をつけた指を入れてみて穴が閉じなければ良い。(温度により膨らみが異なりますが大きさで判断する)
8.
台へ取り出してガス抜きをし、ラップをかぶせて20分のベンチタイム。
9.
打ち粉をして細長く伸ばしスケッパーでカットし好みのサイズに成形する。
10.
35℃で50分2次発酵。ラップをかけておいてね。(レンジの発酵機能を使うとラク)約2倍のサイズになるまで。
11.
霧吹きで表面を湿らせ、ライ麦粉→薄力粉の順にふるう。210℃で余熱したオーブンで20分焼く。
12.
焼き上がりました。焼きたてで食べても美味しい、翌日の朝食にもバッチリ(*^^*)
https://cookpad.com/recipe/2399872
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.